Le travail de la salle s’inscrit principalement dans les interactions humaines qui y ont lieu : voilà le fil directeur du sujet sur lequel les étudiants de BTS Management en Hôtellerie-Restauration option restaurant ont dû réfléchir pour cette 13ème édition du concours « Il était une fois le Maître d’Hôtel de demain », concours initié en 2009 par Denis Courtiade, Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et Corinne Hacquemand, enseignante Maître d’Hôtel au Lycée H. Friant de Poligny (Jura).

Pour en comprendre les enjeux, les étudiants ont dû cette année analyser la fonction de Maître d’Hôtel sous cet angle pour comprendre le pouvoir des images dans la médiatisation de ce métier mais aussi les limites de ce pouvoir, discerner alors le tangible et l’intangible, en déduire les compétences et qualités incontournables nécessaires pour exceller dans un tel poste, imaginer des pistes qui pourraient le faire mieux connaître du grand public, et enfin se livrer à l’exercice difficile de proposer une vidéo sans le support des images, à destination d’un public de jeunes collégiens pour leur expliquer ce métier.

Acteur central de l’expérience client, le Maître d’Hôtel de demain devra donc stimuler en continu « les capteurs de sens » de ses hôtes afin d’obtenir
la plus grande satisfaction possible du trio « tête-corps-cœur ». Lors de son service, il doit être conscient que son « intangible professionnel » diffuse
en continu une multitude de signaux forts dans son interaction avec ses clients mais également avec ses collaborateurs.

Enfin, il doit accepter le fait que dans son métier « quand c’est parfaitement fait, c’est invisible ».
Le comprendre, pour mieux l’incarner, c’est à coup sûr se créer une véritable signature de service.

Si les images sont des supports efficaces pour convaincre, la voix et le son peuvent être de forts vecteurs d’émotions également. La tendance du podcast étant grandissante et son audience étant croissante, il est tout à fait possible d’imaginer une émission sous ce format qui permet également de solliciter les sens mais aussi l’imagination. De plus, la voix est un instrument convaincant pour transmettre la passion puisqu’elle crée une proximité humaine entre le locuteur et celui qui écoute avec ses écouteurs ou encore dans sa cuisine au quotidien.
Enfin, pour toucher et engager le grand public et notamment les jeunes, internet et les réseaux sociaux restent pour moi la piste à privilégier puisqu’ils sont largement utilisés et permettent les interactions. On a pu voir au cours des dernières années les différents grands acteurs du service français se mettre au goût du jour en utilisant des réseaux sociaux (eg. Facebook, Instagram) pour se rapprocher de la nouvelle génération que l’on peut caractériser d’ultra connectée via notamment des interactions comme le Cocktail Challenge proposé durant le confinement.
– Maxime Chanel, extrait de son dossier