Présentation

Sous la direction de Michel Lugnier, Inspecteur général de l’éducation, du sport et de la recherche (Igésr), un groupe de travail a réalisé un vadémécum et des documents d’accompagnement pour la famille des métiers de la classe de seconde Bac Pro Cuisine et Bac Pro Commercialisation et services en restauration.

Ce groupe est composé d’enseignants et de personnels du corps d’inspection. <- cliquer sur ce lien pour en connaître les membres

• Le groupe de travail composé d’enseignants et de personnels du corps d’inspection est piloté par :
  – Lucette Poletti, IEN-ET de l’académie de Reims ;
  – Mathieu Simonneau, IEN-ET de l’académie de Toulouse ;
  – Karen Henry-Buratti, IEN-ET de l’académie d’Aix-Marseille ;
  – Philippe Berton, IEN-ET de l’académie de Poitiers ;
  – Irène Duchesne, IEN sciences biologiques et sciences sociales appliquées de l’académie de Toulouse.

• Il est constitué des enseignants suivants :
  – Éric Albouy, Professeur d’Organisation et production culinaires – Lycée professionnel Édouard-Herriot à Sainte-Savine ;
  – Stéphane Bernat Professeur d’Organisation et production culinaires – Lycée professionnel Hôtelier de Mazamet ;
  – Jean-Yves Delamaide, DDFPT – Lycée Kyoto à Poitiers ;
  – Olivier Laury, Professeur de service et commercialisation – Lycée professionnel de l’atlantique à Royan ;
  – Sébastien Ossent, Professeur de service et commercialisation – Lycée professionnel Édouard-Herriot à Sainte-Savine.

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Les enjeux du secteur de l’HR

Positionner la mise en place de la famille des métiers dans la réalité de la filière Hôtellerie-Restauration
Le secteur en quelques chiffres clés.	Les enjeux du secteur de l’hôtellerie.

Exemples de scénarios pédagogiques

Les exemples proposés permettent d’appréhender une démarche pédagogique qui s’inscrit dans l’esprit « Famille des métiers ». Ces séances n’ont d’autres objectifs que d’aider les équipes pédagogiques à s’emparer de l’esprit qui sous-tend la formation en classe de seconde. Elles n’ont aucun caractère normatif ou modélisant.

Une présentation de ces séances figure dans le vadémécum, vous trouverez ci-dessous des outils de présentation (sous forme de diaporama) ainsi que les documents nécessaires.

Séance d’atelier expérimental technologie

• Séance d’atelier expérimental technologie positionnée dans un contexte professionnel de deux semaines « Brasserie, la viande de bœuf ».