Le cochon de lait, c’est le plat de partage par excellence. Selon son poids, il peut nourrir un grand nombre de convives. Au même titre qu’un veau peut être élevé sous la mère, un cochon de lait va lui aussi bénéficier du lait maternel.
Et il s’agit là d’un gage de réussite pour les diverses recettes qui lui sont dédiées. Le goût unique que procure cette alimentation évolue en fonction du poids des animaux. Les cochons de lait de moins de 6 kg profitent d’une cuisson plus rapide et aisée par rapport aux porcelets de poids supérieurs. Ils présentent également l’avantage de pouvoir se glisser dans des fours de taille réduite.
Le cochon de lait peut se déguster chaud, rosé ou cuit, coupé en fines ou grosses tranches mais aussi froid, recouvert de feuilles de myrte par exemple. Sa viande est tendre et délicate tandis que l’animal présente une peau laiteuse de couleur rose pâle et son gras, un blanc translucide.
S’il n’est pas préparé à la broche, le cochon de lait peut être découpé en plusieurs pièces et rôti au four.