Présentation

Sous la direction de Michel Lugnier, Inspecteur général de l’Éducation nationale, Président du Concours, Karine Viard, Inspectrice de l’Éducation nationale de l’académie d’Orléans-Tours, Vice-présidente de la spécialité Commercialisation et Services en Restauration et Jérôme Muzard, Inspecteur de l’Éducation nationale de l’académie de Bordeaux, Vice-président de la spécialité Cuisine mettent à disposition des candidats des deux spécialités les annexes ci-dessous ; chaque candidat finaliste doit être en possession de ces documents.

CGM Restauration. Cuisine

• Télécharger les documents de l’épreuve finale Cuisine 2017 ci-dessous :
  – Annexe 2 : PLAT « A » : Un panier autour de la dorade, du rouget et de l’huître,
  – Annexe 3 : PLAT « B » : Votre conception du baba ou savarin.

  

  

CGM Restauration. Commercialisation et Services en Restauration

• Télécharger le document de l’épreuve finale 2017 CSR ci dessous. Ce document présente les informations et recommandations des épreuves de bar, sommellerie et argumentation commerciale. Il précise également les modalités de mise en place et de service ; l’annexe C page 9 doit être complétée par le candidat pour être remise au jury le jour des épreuves.

  

Circulaire 2017

– Voir l’article et télécharger la circulaire : Organisation du Concours général des métiers 2017