Concours général des métiers 2016 - Cuisine École Hôtelière Jean-Drouant - Paris

, par Serge Raynaud

Présentation

La 21e édition du Concours Général des Métiers Cuisine a eu lieu le mercredi 11 mai 2016 à L’École Hôtelière Jean-Drouant, académie de Paris et elle se déroule pendant la fête des 30 ans du Bac Pro.

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Michel Lugnier, IGEN
S. Raynaud – 12 mai 2016

Michel Lugnier, Inspecteur général de l’Éducation nationale, Président du Concours, et Jérôme Muzard, Inspecteur de l’Éducation nationale de l’académie de Bordeaux, Vice-président de la spécialité Cuisine, ont accueilli les candidats et les membres du jury, en présence de Michel Ryckebusch, proviseur de l’École Hôtelière Jean-Drouant.

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Michel Ryckebusch, proviseur de l’École Hôtelière Jean-Drouant
S. Raynaud – 13 mai 2016

L’École Hôtelière Jean-Drouant, aujourd’hui lycée des métiers de l’hôtellerie, est une institution de la filière de formation : c’est un des lieux historiques de formation des jeunes depuis de nombreuses décennies.
Pour accueillir les épreuves du Concours Général des Métiers, Monsieur le proviseur, entouré de Gilles BLasco, directeur délégué aux enseignements technologiques et des enseignants des équipes pédagogiques de Services et Commercialisation et de Cuisine a mis à l’honneur les élèves de première Baccalauréat technologique.
Ce sont eux qui ont assuré l’accueil, la logistique et le service des membres du jury, sous la conduite de leurs professeurs.
Leur prestation a été unanimement saluée par tous les acteurs de cette promotion et Fabrice Prochasson, le prestigieux parrain du concours en cuisine, tout comme Michel Lugnier, IGEN, ont félicité tous les membres de la communauté éducative de l’École Hôtelière Jean-Drouant auteurs d’une organisation parfaite, fluide, efficace, professionnelle servie par des élèves remarquables !

Membres du jury

Fabrice Prochasson, parrain de la promotion cuisine 2016

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Fabrice Prochasson, parrain de la promotion 2016
S. Raynaud – 12 mai 2016

Fabrice Prochasson c’est le talent au service de la transmission. Toujours soucieux d’apprendre et de transmettre, de partager, ce passionné de cuisine française et de gastronomie est depuis fort longtemps reconnu pour son talent et sa persévérance dans la recherche de l’excellence.
Meilleur Ouvrier de France en 1996, Président de l’Académie Culinaire de France, Directeur de La Production et du Développement des Licences LENOTRE, il n’oublie pas que ses débuts furent jalonnés d’un CAP, d’un BEP et d’un brevet de technicien hôtelier
Enfin, en avril 2015, ce grand chef français s’est vu remettre les insignes de l’Ordre de la Légion d’Honneur des mains du ministre de l’Agriculture Stéphane Le Foll.
Il a encouragé les douze candidates et candidats, les a accompagnés toute la journée, et a également suivi les travaux de ses collègues du jury, une équipe de professionnels et d’enseignants renommés au service de ces candidats :

  • Professionnels :
    - Fabrice Prochasson, Parrain de la spécialité « Cuisine »,
    - Christophe Quantin, MOF, Responsable de l’école de formation Alain Ducasse,
    - Bernard Vaussion, 40 années Chef au service du Palais de l’Élysée,
    - Jacques Deletombe, Professeur de cuisine honoraire, école hôtelière de Tours,
    - Gérard Cagna, professionnel,
    - Jean Sabine, professionnel, membre de l’Académie Culinaire de France,
    - Olivier Quinault, professionnel, Conseiller Culinaire – NESTLÉ
    - Thierry Charrier, Chef des cuisines du Quai d’Orsay,
    - Guy Legay, MOF, ancien Directeur des cuisines du Ritz - Paris,
    - Michel Craca, professionnel, Chef de cuisine, Restaurant L’Antre Amis.
  • Membres de l’Éducation nationale :
    - Jérôme Muzard, Inspecteur de l’Éducation nationale, Vice-président du jury Cuisine, académie de Bordeaux,
    - Raphaël Boutter, PLP techniques culinaires, académie de Bordeaux,
    - Patrick Castets, PLP techniques culinaires, académie de Bordeaux,
    - Vincent Pasquin, PLP techniques culinaires, académie d’Orleans-Tours,
    - Jean Troin, PLP techniques culinaires, académie de Nice,
    - Laurent Nadiras, PLP techniques culinaires, académie de Versailles,
    - Jean-Yves Corvez, PLP techniques culinaires, académie de Versailles,
    - Stéphane Bonnard, PLP techniques culinaires, académie de Versailles.
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    Le jury au grand complet
    S. Raynaud – 12 mai 2016

Candidats sélectionnés pour les épreuves finales de cuisine

Prénom NomAcadémieÉtablissement
Cyril Marchand ORLEANS-TOURS Lycée professionnel Françoise Dolto - OLIVET
Alexis Madiot NANTES Lycée Jean Bertin - SAUMUR
Philippe Scheer STRASBOURG Lycée Alexandre Dumas - ILLKIRCH
Baptiste Beaumont NANCY-METZ Lycée professionnel Stanislas – VILLERS-LES-NANCY
Emma Hennion LILLE Lycée professionnel Ile de Flandre - ARMENTIERES
Eugénie Roy POITIERS Lycée hôtelier du parc de la francophonie - LA ROCHELLE
Maxime Borget DIJON Lycée professionnel Alexandre-Dumaine - MACON
Antonin Mery GRENOBLE Lycée professionnel hôtelier François-Bise - BONNEVILLE
Lucas Escaravage CLERMONT-FERRAND Lycée de Chamalières - CHAMALIERES
Quentin Iranso MONTPELLIER Lycée hôtellerie et tourisme Georges-Frêche - MONTPELLIER
Killian Baldaïa BORDEAUX Lycée de Gascogne SEP - TALENCE
Anaïs Lemoine SIEC Lycée professionnel Émilie du Chatelet - SERRIS

Ces candidats ont été sélectionnés en régions à l’issue d’épreuves écrites parmi cent soixante dix élèves de terminale Bac Pro Cuisine. Déjà, pour les épreuves de sélection, cela suppose une organisation parfaite, la réalisation de sujets, convocations, suivi et déroulement des épreuves, corrections... L’académie de Bordeaux a été fortement sollicitée pour cette sélection, avec des équipes pilotées par Jérôme Muzard, IEN et Vice-président du concours.

En cuisine !

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Jérôme Muzard, IEN, en compagnie de Fabrice Prochasson
S. Raynaud – 12 mai 2016

L’accueil a commencé à 6h45 pour une journée qui s’est terminée à 15 heures pour ces candidats.

  • Ils sont soumis à 4h45 d’activités intensives :
    - prise de connaissance du sujet et organisation du travail : 30 min,
    - déplacement et reconnaissance du poste : 15 min,
    - production : 4 heures,
    - nettoyage du poste et du fourneau : 30 min,
    - entretien avec le jury : 15 min,

Il ont réalisé une Fricassée de pintade aux langoustines, risotto aux asperges vertes et une interprétation du Saint-Honoré servi à l’assiette, le tout pour six personnes. Le thème du dessert leur a été communiqué à l’avance.

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Vidéo : interview de Fabrice Prochasson

Le parrain de la promotion nous livre ses impressions à la fin des épreuves.

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