Guide de la restauration collective
La qualité maîtrisée
lundi 9 mai 2016, par
Présentation
Joël Leboucher était responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.
Il est aujourd’hui retraité, toujours aussi passionné, actif au travers du monde associatif et fidèle à contribuer sur le site national de ressources..
Il assure une veille pour la restauration collective à caractère social et nous propose ce document réalisé par la Région Auvergne.
Éditorial
Contenus et fichier à télécharger
Une restauration collective de qualité, juste (techniquement maîtrisée) et sincère (sans artifice), empreinte des fondements de l’alimentation durable, associe chacun des acteurs dans une démarche globale, vertueuse et pérenne et dans une perspective de professionnalisation et de réussite.
C’est ce qui définit la vision de ce guide, au service de la santé des usagers, de la protection de l’environnement, du sens à donner aux équipes de restaurant dans la conduite de leur activité.Il faut établir des relations équitables entre les acteurs locaux d’une restauration collective accessible à tous.
Fruit du partage d’expérience de tous les partenaires de l’expérimentation « Restauration Collective de Qualité », ce guide synthétise les éléments de recherche collectés et propose des fiches outils éprouvées.
- Sept grands thèmes sont abordés :
– Achats et approvisionnements,
– Menus,
– Organisation et production culinaire,
– Self et restaurant,
– Gaspillage et déchets,
– Nettoyage,
– Santé.
Liens
– Site de la Région Auvergne : www.auvergne.fr
– UPRT
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