Mercatique, nutrition et aide aux enfants malades Une collaboration entre hôpital et lycée hôtelier

, par Serge Raynaud

Information. Décembre 2015

Le livre sur les recettes hypoprotidiques vient d’être publié par l’hôpital Purpan de Toulouse et va être diffusé à Toulouse et à Marseille dans un premier temps. Il sera ensuite diffusé dans tous les hôpitaux de France qui accueillent des enfants souffrant de ces pathologies.

Présentation

Les maladies héréditaires du métabolisme traitables par régime hypoprotidique sont un groupe de maladies affectant l’utilisation et l’élimination des protéines. Les protéines sont apportées par l’alimentation et sont indispensables à la vie. Dans ces maladies, certains constituants des protéines ne peuvent pas être éliminés et vont s’accumuler dans l’organisme des enfants qu’elles vont intoxiquer. Ces maladies très graves se révèlent à la naissance ou chez des jeunes enfants, et vont nécessiter un régime, à vie, limitant très strictement la quantité de protéines apportée par l’alimentation. Cette alimentation est très difficile à réaliser et limite fortement le choix et les quantités d’aliments naturels autorisés aux enfants. Afin de développer des recettes spécifiques adaptées aux besoins de ces enfants, l’école hôtelière de Toulouse, en collaboration avec l’hôpital des enfants de Toulouse, ont proposé aux élèves de l’école de mettre au point des recettes spécifiques associant les objectifs nutritionnels nécessaires à la santé des enfants et le savoir-faire culinaire nécessaire pour leur donner le plaisir de manger.

Source : entmip

Livres de recettes

Les professeurs de marketing du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse, académie éponyme, Bénédicte Darbin et Isabelle Garcia, vous présentent les recettes créées et testées par leurs étudiants de BTS. Ce livre de recettes a été réalisé par les classes de 1TS2, 2TSA, 2TSB en collaboration avec l’hôpital des enfants de Purpan.
Ces recettes ont été testées et elles ont été diffusées auprès des patients du service du docteur Touati et de la diététicienne Catherine Laguerre qui avait participé à ce défi.

Téléchargements

PDF - 3.9 Mo
Livre recettes diététiques Tome 1
Mercatique, nutrition et aide aux enfants malades
I. Garcia & B. Darbin – 7 juillet 2015
PDF - 4.4 Mo
Livre recettes diététiques Tome 2
Mercatique, nutrition et aide aux enfants malades
I. Garcia & B. Darbin – 7 juillet 2015
PDF - 3.8 Mo
Livre recettes diététiques Tome 3
Mercatique, nutrition et aide aux enfants malades
I. Garcia & B. Darbin – 7 juillet 2015

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