Les maladies héréditaires du métabolisme traitables par régime hypoprotidique sont un groupe de maladies affectant l’utilisation et l’élimination des protéines. Les protéines sont apportées par l’alimentation et sont indispensables à la vie. Dans ces maladies, certains constituants des protéines ne peuvent pas être éliminés et vont s’accumuler dans l’organisme des enfants qu’elles vont intoxiquer. Ces maladies très graves se révèlent à la naissance ou chez des jeunes enfants, et vont nécessiter un régime, à vie, limitant très strictement la quantité de protéines apportée par l’alimentation. Cette alimentation est très difficile à réaliser et limite fortement le choix et les quantités d’aliments naturels autorisés aux enfants. Afin de développer des recettes spécifiques adaptées aux besoins de ces enfants, l’école hôtelière de Toulouse, en collaboration avec l’hôpital des enfants de Toulouse, ont proposé aux élèves de l’école de mettre au point des recettes spécifiques associant les objectifs nutritionnels nécessaires à la santé des enfants et le savoir-faire culinaire nécessaire pour leur donner le plaisir de manger.