La division des examens de Nancy met à disposition l’ensemble des sujets de la session 2014 aux épreuves professionnelles des deux options du BTS Hôtellerie-Restauration .

Sous la direction de Michel Lugnier -IGEN-, Pierre Villemain, IA-IPR de l’académie de Nancy-Metz, a organisé, suivi la conception et le test de ces sujets . Il a été aidé dans cette mission par Francine Mathieu, IA-IPR de l’Académie de Paris, Daniel Chevalier, IA-IPR de l’académie de Rouen et Pierre Tassion, IA-IPR de l’académie de Poitiers.
Il convient de souligner d’une part l’importance et la qualité du travail des enseignants associés à cette tâche essentielle, d’abord les auteurs puis toutes celles et ceux qui ont testé et retravaillé les propositions initiales et d’autre part l’efficacité de la DEC et du lycée Georges-de-la-Tour de Nancy.

Ces sujets vous sont aujourd’hui proposés pour être exploités intégralement ou partiellement à des fins pédagogiques uniquement.

Avant toute demande d’éléments de corrigés, lire cet article : « Demandes de corrigés et envoi des documents. »

Les éléments de corrigés et documents pour le jury sont disponibles sur demande pour les enseignants et formateurs des niveaux concernés qui enverront leur demande via leur adresse professionnelle : écrire au webmestre.

Cuisine

• Épreuve Pratique de génie culinaire option B

Arts de la table, service et commercialisation

• Épreuve Pratique

Option A

Option B
Les sujets de chacun des quatre ateliers sont dans chaque conteneur :

Hébergement option A

• Épreuve Pratique

Douze sujets atelier 1 (Relations professionnelles avec les clients, les fournisseurs et les prescripteurs) et douze sujets atelier 2 (Conduite de l’activité Hébergement et encadrement de l’équipe de travail) vous sont proposés, avec la fiche de matière d’œuvre (les fiches destinées à la commission d’interrogation sont incluses) :

Études et Réalisations Techniques

• Épreuves écrites :
  • Option A : Hébergement et communication professionnelle - Restauration et connaissances des boissons - Génie culinaire,
  • Option B : Restauration - Génie Culinaire - Hébergement.

Études de cas

• Épreuves écrites
  Les deux sujets de l’étude de cas, étude économique, juridique et de gestion de l’entreprise hôtelière des options A et B :

Mercatique option A

Option A : Mercatique et gestion hôtelière.
Analyse et présentation d’une situation commerciale hôtelière :