Science culinaire
Matière, procédés, dégustation
dimanche 26 janvier 2014, par
Présentation
Ouvrage collectif publié sous la direction de Christophe Lavelle, les droits d’auteurs sont reversés à Agrisud (www.agrisud.org), association de bienfaisance et sans but lucratif, qui a pour objet d’aider les populations pauvres à s’élever de l’état de précarité vers l’autonomie économique et sociale. Préface de Hervé This |
Collection : Échelles Éditeur : Belin ISBN 978-2-7011-7533-1 480 pages - 17 x 24 cm Livre broché publié le 31/12/2013 Prix : 43 € |
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« Intervenant pour les masters Hôtellerie-Restauration à la fois à l’IUFM d’Antony et à l’IUFM de Midi Pyrénées cet ouvrage, je pense, pourrait intéresser les enseignants. Il s’agit à vrai dire plus d’un ouvrage de science que d’un ouvrage de cuisine, mais je pense que ce livre pourrait, au-delà de mes propres élèves, intéresser tous les enseignants soucieux de parfaire leur culture et leurs connaissances scientifiques sur un sujet en perpétuelle évolution : la gastronomie. »
C. Lavelle
Liens
[1] Travaux du mathématicien Benoît Mandelbrot sur les objets fractals
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