Liste des vidéos de la webtv restauration (501 à 1300) Titres et liens vers les vidéos de la webtv

, par Serge Raynaud

Vidéos 501 à 600


501 Réaliser « Negroni »
502 Réaliser « Mint Julep »
503 Réaliser « Margarita »
504 Réaliser « Formule 3 »
505 Réaliser « Daiquiri »
506 Réaliser « Bellini »
507 Réaliser « Barbottage »
508 Réaliser « Banana Bliss »
509 Réaliser « Alexander »
510 Beurre manié
511 Lier avec un beurre manié
512 Cardinaliser
513 Réaliser une sauce américaine
514 Réaliser « Porto Black »
515 Réaliser « Porto Lys »
516 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar
517 Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie
518 Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats
519 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8
520 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8
521 Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8
522 Technique du lit à blanc. Services d’étages en hébergement
523 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 1 sur 3 -
524 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 2 sur 3 -
525 L’Art culinaire existe-t-il ? - Partie 3 sur 3 -
526 PPCP. Bac Pro cuisine, lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », Île de la Réunion
527 Fraiser
528 Réaliser des financiers
529 Réaliser des sablés bretons
530 Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service
531 Protocole de nettoyage et de désinfection des sols
532 Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail
533 Protocole de nettoyage et de désinfection des mains
534 Protocole de désinfection et traitement des denrées d’origine végétale destinées à être consommées crues
535 Réaliser Porto Lys
536 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version longue)
537 Entre terre et mer. La récolte du sel à Noirmoutier (version courte)
538 Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages
539 Le lavage des mains. Collection « Langue des signes »
540 Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée
542 Beurre d’anchois
543 Pâte à frire « asiatique »
544 Pâte à bombe
545 Mousse au chocolat
546 Crème mousseline
548 Pocher un poisson dans un court bouillon simple
549 Habiller un colin
550 Tourner des champignons
551 Cigarettes russes
552 Palets aux raisins
553 Sauce chaud-froid blanche
554 Chaud-froiter des morceaux de poulet
555 Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e)
556 Accor professions guide : Hotel team member
557 Guide des métiers Accor : Commis de cuisine
558 Accor professions guide : Commis chef
559 Guide des métiers Accor : Réceptionniste
560 Accor professions guide : Receptionist
561 Accor professions guide : Housekeeper
562 Guide des métiers Accor : Gouvernant(e)
563 Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011
564 Accor professions guide : Food and beverage manager
565 Guide des métiers Accor : Responsable restaurant
566 Concours MOF Barman 2010-2011
567 Hospitality awards 2008
568 Pommes miettes
569 Pommes de terre en « robe des champs »
570 Beurre fondu
571 Légumes à la grecque
572 « Chocolat chantilly »
573 Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo
574 Tempérage par ensemencement
575 Tempérage classique
576 Réaliser des décors ondulés
577 Réaliser « Mint Squeeze »
578 Championnat de France du dessert 2010
579 MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales.
580 Fumet de poisson texture en pâte
581 Accor professions guide : Event manager (m/f)
582 Guide des métiers Accor : Responsable d’événement (h/f)
583 Camarero
584 Accor professions guide : Head waiter (m/f)
585 Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f)
587 Pesar huevo
588 Pelar y lavar verduras
589 Réaliser un expresso
590 Réglages du moulin à café
591 Réaliser un cappuccino
592 Ouverture du poste « café »
594 Présentation du cédérom caféologie
595 Film 1 : lancement d’activité professionnelle de synthèse
596 Film 2 : séance d’activité professionnelle de synthèse
597 Film 3 : service et fin de séance d’activité professionnelle de synthèse
599 05. Mentions légales

Vidéos 603 à 700


603 03. Les flux de podcast
604 03. Comment insérer une vidéo ? (sur votre site ou votre blog)
605 Fonds brun lié déshydraté
607 Trophée Mumm. Éliminatoires 2011
608 Un exemple de stage d’observation - CERPET
609 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire
610 Acanalar cítricos
611 Bouquet garni
612 Picar finamente perejil
613 Decorar limones
614 Picar finamente
615 Hojas de perifollo
616 Enterrar clavos en una cebolla
617 Pelar completamente cítricos
618 Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne
619 Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté
620 Le Multimédia en Front Office - Présentation
621 Situations « accueil-réception » - Check-in
622 Situations « accueil-réception » - Check-out
623 Situations « accueil-réception » - Conciergerie
624 Situations « accueil-réception » - Délogement
625 Situations « accueil-réception » - Dépôt au coffre
626 Situations « accueil-réception » - Réservation téléphonique
627 Situations « accueil-réception » - Walk-in
628 Fonds blanc de volaille texture en pâte
629 Fonds de Veau texture en pâte
630 Fonds blanc de volaille déshydraté
631 Jus de veau lié déshydraté
632 Picar en mirepoix
633 Picar en brunoise
634 Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse
635 Picar chalote
636 Picar finamente una cebolla
637 Escalopar champiñones
638 Picar en juliana
639 La mandolina
640 Mondar jitomates
641 Paisana
642 Cortar trozos en el centro de un pescado redondo
643 Crutones
644 Doblar y cortar un papel redondo
645 Filetes de lenguado estilo bonne femme
646 Limpiar mejillones
647 Limpiar un ave
648 Limpiar un lenguado
649 Pan molido
650 Rodajas gruesas de pescado o postas
651 Separar claras y yemas
652 Atar un ave para rostizarla
653 Atar un ave para una entrada
654 Encamisar un molde de pastelería
655 Formar perlas de verdura
656 Limpiar menudencias
657 Picar tocino
658 Supremas de cítricos
659 Concours du jeune professionnel du café
660 Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes
661 Fonds brun clair déshydraté
662 Fonds brun de veau lié texture en pâte
663 Fumet de poisson déshydraté
664 Les produits semi-élaborés
665 Réaliser une sauce « par déglaçage »
666 Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie
667 Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie
668 Pâte sablée aux noisettes et "Nutella"
669 Pâte sucrée aux amandes
670 Sauce vin blanc « base velouté »
671 Sauce vin blanc « par réduction »
672 Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente
673 Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés
674 Film 3 : argumenter et adopter une attitude active et commerciale
675 Film 4 : répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles
676 Film 5 : prendre la commande et la reformuler
677 Sauce vin blanc « à glacer »
678 Rechercher une vidéo
679 Formation CAP cuisine
680 Marinade crue
681 Cuire dans un blanc
682 Formation CAP restaurant
683 Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete
684 Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas
685 Tornear fondos de alcachofa
686 Limpiar un carré o rack de cerdo
687 Deshuesar una silla de cordero
688 Trinchar un conejo en crudo
689 Deshuesar una espaldilla de cordero
690 Trinchar un ave en crudo, en 4 partes
691 Cocer verduras a la inglesa
692 Blanquear un trozo y cubitos de tocino
693 Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina
694 Preparar un caldo corto para pescados grandes
695 Preparar un ave para asarla en forma de sapo
696 Cocer huevos tibios, mollets y duros
697 Obtener filetes de lenguado
698 Preparar una jambonette de ave
699 Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé
700 Trinchar un pollo para asar

Vidéos 701 à 800


701 Vegetable flan
702 Italian meringue
703 How to make a vegetable mousse
704 Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs)
705 How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs
706 Sunny-side-up eggs
707 Poached eggs
708 How to make a rolled omelette
709 Désarêter un merlan par le dos
710 Habiller une truite (Poisson rond)
711 Productos semipreparados
712 Fondo oscuro de ternera ligado en pasta
713 17e édition du Concours international du jeune professionnel du café
714 Fondo de ternera en pasta
715 Fondo blanco de ave en pasta
716 Jugo de ternera ligado y deshidratado
717 Fondo blanco de ave deshidratado
718 Fumet de pescado en pasta
719 Fondo oscuro ligado deshidratado
720 Fondo oscuro no ligado y deshidratado
721 Fumet de pescado deshidratado
722 Championnat de France du dessert 2011
723 Programme européen « Leonardo Da Vinci »
724 Frire des pommes de terre : cuisson en un bain
725 Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains
726 Pâte à frire
727 Réaliser une gastrique
728 Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat
729 TNI tactile. Présentation et prise en main
730 Journée de prévention au lycée Camille-Claudel
731 Lever des filets de saumon
732 Biscuit Joconde
733 Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
734 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
735 Glaçage noir au chocolat (Crème fraîche liquide fleurette). Atelier expérimental
736 Glace vanille épicée (Crème UHT liquide supérieure). Atelier expérimental
737 Mousse au chocolat (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
738 Poires à la menthe caramélisées (Crème fraîche fleurette). Atelier expérimental
739 Sauce caramel (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
740 Sauce caramel (Crème fraîche entière). Atelier expérimental
741 Accor professions guide : general manager (M/F)
742 Director(a) del hotel
743 Guide des métiers Accor : directeur(trice) d’hôtel
744 Récolte de pommes de terre à Noirmoutier
745 Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
746 Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
747 Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
748 Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
749 Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental
750 Pâte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental
751 Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental
752 Dresser les terrines de saumon. Atelier expérimental
753 Choix d’une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental
754 Dresser les délices de chocolat. Atelier expérimental
755 Monter les délices de chocolat. Atelier expérimental
756 Mousses de légumes (Crème UHT liquide légère). Atelier expérimental
757 Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
758 Pocher des filets de soles. Atelier expérimental
759 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental
760 Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème UHT légère liquide). Atelier expérimental
761 Choix d’une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental
762 Faux article pour correspondance ID films et Spip
763 Faux article pour correspondance ID films et Spip 763
764 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
765 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
766 Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
767 Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée »
768 Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave »
769 Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes »
770 Trophée Mumm. Présentation
771 Cuire des pommes de terre à l’anglaise
772 Garnir des choux, éclairs...
773 Glacer des choux et des éclairs
774 Glacer et marbrer un mille-feuille
775 Mettre au point du fondant
776 Pommes sautées à cru
777 Réaliser un cornet
778 Sauce Tomate
779 Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)
780 Trophée Mumm 2011. Témoignages
781 Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ...
782 Ébullitions, projet Tice innovant
783 Concours général des métiers 2011. Côté salle ...
784 Concours général des métiers 2011. Côté organisation ...
785 Création d’un espace vente
786 Boeuf Bourguignon
787 "Miroir" de vin rouge
788 Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin rouge
789 Madeleines de "Commercy"
790 La pâte à brioche
791 Cuire à blanc des champignons de Paris
792 La pâte feuilletée "inversée" ou feuilletage inversé
793 7e Forum de l’IEHCA - Ouverture
794 7e Forum de l’IEHCA - Élèves à l’œuvre
795 7e Forum de l’IEHCA - Tables rondes et ateliers
796 7e Forum de l’IEHCA - Interviews
797 Bubble Gate Center - Création d’entreprise
798 Le métier de responsable hébergement (h/f)
799 Sauce au chocolat
800 Rooms Division Manager (m/f)

Vidéos 801 à 900


801 Biscuit à la cuillère ou Biscuit "cuiller"
802 Barman - barmaid (H/F)
803 Barman - barmaid (M/F)
804 Night auditor (M/F)
805 Réceptionniste de nuit (H/F)
806 Responsable technique (H/F)
807 Technical manager (M/F)
808 Deputy General Manager (M/F)
809 Adjoint(e) de direction d’hôtel (H/F)
810 Crème brûlée
811 Biscuit Dacquoise Pistache
812 Front Office Manager (M/F)
813 Chef de réception (H/F)
814 Atelier expérimental. Foisonner la crème
815 Soirée « Renaissance »
816 Meringue Française
817 Crème chantilly "chocolat"
818 Biscuit chocolat sans farine
819 Tutoriel images actives
820 Crème bavaroise
821 Prise de réservation au téléphone
822 Modification de réservation au téléphone
823 Annulation de réservation au téléphone
824 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval
825 La conserve appertisée en restauration - Création d’un dessert
826 La conserve appertisée en restauration - Création d’une garniture de légumes
827 La conserve appertisée en restauration - S’ouvrir aux autres
828 La conserve appertisée en restauration - Production d’un dessert
829 La conserve appertisée en restauration - Production d’une garniture
830 La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé
831 La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d’achat
832 La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval
833 La conserve appertisée en restauration - Nature des convives
834 La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus
835 La conserve appertisée en restauration - Osez créer !
836 La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration
837 La conserve appertisée en restauration - Production de desserts
838 La conserve appertisée en restauration - Production d’entrées froides
839 La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière
840 La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai
841 La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base
842 La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés
843 La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température
844 La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU
845 La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides
846 La conserve appertisée en restauration - Production d’une entrée froide
847 La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d’un convive
848 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU
849 La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas
850 La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille
851 La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition)
852 La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU
853 La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés
854 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Le concours
855 Concours « Jeunes Toques de l’Appertisé » - Remise des prix
856 Cannelés
857 Riz au lait
858 Pâtes fraîches
859 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant
860 Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d’hébergement
861 Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine
862 Concours général session 2012 - Interviews
863 38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012
864 Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole
866 Rognons de veau
867 Crêpes flambées
868 Préparer des tronçons de Turbot au restaurant
869 Préparer une truite pochée au restaurant
870 Découper une selle d’agneau au restaurant
871 Découper un carré d’agneau un restaurant
872 Préparer un steak au poivre au restaurant
873 Découper un poulet rôti au restaurant
874 Partenariat IVDP - MEN. Présentation d’une journée d’échanges - Partie 1
875 Partenariat IVDP - MEN. Présentation d’une journée d’échanges - Partie 2
876 Préparer une sole meunière au restaurant
877 Découper un carré de porc au restaurant
878 Découper un canard au restaurant
879 Préparer une darne de saumon pochée au restaurant
880 Découper une entrecôte double au restaurant
881 Préparer un rognon de veau grillé au restaurant
882 Préparer une sole pochée au restaurant
883 Préparer une sole grillée au restaurant
884 Préparer une darne de saumon grillée au restaurant
885 Le Sucre, naturellement
886 Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire)
887 Trophée Mumm 2013 - 11e édition
888 Farce à gratin
889 Farce américaine
890 Farce à terrine
891 Réaliser des blinis
892 Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"
893 Crème Chiboust
894 Partenariat Société des Cafés Malongo - MEN. Salon Educatec - Educatice 2012
895 Fumet de pescado
896 Roux blanco
897 Accor professions guide : Deputy General Manager (m/f)
898 Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d’hôtel
899 Roux rubio
900 Roux oscuro

Vidéos 901 à 1000


901 Ligar verdura con mantequilla
902 Salsa de vino blanco por reducción
903 Fondo oscuro ligado
904 Velouté
905 Salsa de vino blanco para glasear
906 Salsa béchamel
907 Salsa Mornay
908 Preparar una salsa americana
909 Mantequilla derretida
910 Mantequilla blanca
911 Salsa holandesa
912 Salsa bearnesa
913 Le gavage des canards
914 Découpe et astuce de préparation d’un "canard gras"
915 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 1
« Visite de l’IVDP »

916 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 2
« Accueil et échanges à l’IVDP »

917 11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013
918 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 3
« A l’école hôtelière de Porto »

919 Tranches de fruits séchées
920 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à la cave »
921 Réaliser une pomme purée
922 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à la dégustation »
923 Crêpe ou galette de pomme de terre
924 Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo
925 Feuilletage "rapide" ou "record"
926 Salon InterTice 2013. Interview d’Arsène Hamelin - Élève de MC Bar
927 Jus de veau lié en flocons
928 Fonds brun lié en flocons
929 Jus d’agneau en flocons
930 Jus de bœuf en flocons
931 Jus de canard en flocons
932 Jus de poulet en flocons
933 Jus de porc en flocons
934 Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité
935 Papas doradas
936 Duxelles seca
937 Duxelles para rellenar
938 Fondo oscuro de ave no ligado
939 Fondue de jitomate
940 Papas duquesa
941 Relleno muselina
942 Marinada instantánea
943 Mantequilla de anchoa
944 Doblar servilletas en forma de góndola
945 Pochear pescado en un caldo corto simple
946 Pochear trozos de rodaballo
947 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l’atelier
948 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes
949 Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse
950 Lechugas breseadas
951 Estofar verduras
952 Glasear verduras pequeñas sin darles color
953 Glasear verduras pequeñas dándoles color
954 Pochear huevo
955 Huevo frito
956 Huevo al plato
957 Huevos en cocotera
958 Huevos revueltos
959 Omelet plano
960 Omelet enrollado
961 Bisteces Bercy
962 Términos de cocción
963 Les « chefs en herbe » bretons à la découverte du terroir écossais
964 Présentation des fromages
965 Présentation des fromages - réponse 1
966 Présentation des fromages - réponse 2
967 Présentation des fromages - réponse 3
968 Présentation des fromages - réponse 4
969 Présentation des fromages - réponse 5
970 Présentation des fromages - réponse 6
971 Présentation des fromages - vidéo 1
972 Présentation des fromages - vidéo 2
973 Présentation des fromages - vidéo 3
974 Présentation des fromages - vidéo 4
975 Présentation des fromages - vidéo 5
976 Saltear champiñones escalopados
977 Concours général des métiers de la restauration 2013
978 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2
979 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3
980 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4
981 Potaje cultivador
982 Pollo asado a la americana
983 Verduras a la griega
984 Talmouses tricornio
985 Lenguados estilo meunière
986 Preparar mejillones a la marinera
987 Blanqueta de ternera a la antigua
988 Carré de cordero con persillade
989 Ragú con color, navarín de cordero
990 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5
991 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6
992 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7
993 Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8
994 Instalar una estación para asar
995 Asar carnes blancas
996 Asar piezas de pescado gruesas
997 Rostizar una carne roja, un contrafilete
998 Rostizar un carré de cordero
999 Preparar un jugo de asado
1000 Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave

Vidéos 1001 à 1100


1001 Fondo de cocción en cacerola
1002 Instalar una estación para freír
1003 Pasta dulce, método inverso
1004 Cocer un fondo de tarta sin darle color
1005 Estirar una masa y forrar con ella un aro
1006 Crema frangipane
1007 Rellenar una manga con duya
1008 Formar choux, éclairs o merengues con manga
1009 Enmoldar savarines
1010 Leudar y hornear savarines
1011 Abrillantar y rellenar savarines
1012 Envinar savarines
1013 Crema muselina
1014 Crema diplomática
1015 Crema muselina ligera o crema París-Brest
1016 Mezcla para crema espesa dulce
1017 Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche
1018 Tejas de almendra
1019 Palets con pasas
1020 Preparar cigarrillos rusos
1021 Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés
1022 Pasta sablé, método inverso
1023 Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta
1024 Mollejas de ternera breseadas
1025 Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
1026 Conejo con champiñones
1027 Papas cocidas con todo y piel
1028 Mousse de verduras, zanahoria
1029 Bresear lechugas
1030 Arroz pilaf
1031 Papas miette
1032 Croquetas de papa
1033 Soirée des parents organisée par des élèves ...
1034 Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013
1035 Fonds brun de veau traditionnel
1036 Réaliser un risotto
1037 Éplucher des asperges vertes
1038 Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau
1039 Détailler un filet mignon de veau
1040 Réaliser un jus corsé
1041 Information vente à un segment « femme d’affaires »
1042 Le traitement d’une réclamation client
1043 La technique de l’upsale
1044 Communiquer sur la modularité des tarifs
1045 Trinchar una pieza de pato
1046 Preparar carne tártara
1047 Trinchar una pierna de cordero
1048 Mantequilla suzette
1049 Porcionar una tarta de pera
1050 Preparar un café exprés
1051 Preparar un capuchino
1052 Preparar un té
1053 Hacer un café maquiato
1054 Hacer un café exprés
1055 Hacer un café frapé
1056 Abrir una botella de champaña
1057 Preparar chocolate caliente
1058 Restaurant éphémère le « S »
1059 Preparar un coctel Alexander
1060 Coctel Bacardí
1061 Preparar un coctel Bellini
1062 Preparar un Black russian
1063 Preparar un Bloody Mary
1064 Preparar un bourbon old fashion
1065 Trinchar un carré de cordero
1066 Preparar un manhattan
1067 Preparar un mint julep
1068 Preparar un irish coffe
1069 Coctel de champaña
1070 Preparar un daiquirí
1071 Preparar un gin fiz
1072 Coctel margarita
1073 Preparar un mojito
1074 Preparar un negroni
1075 Preparar un planters punch
1076 Preparar un rusty nail
1077 Preparar un vodkatini
1078 Preparar un scotch sour
1079 Preparar un tequila sunrise
1080 Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers
1081 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1
1082 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2
1083 Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3
1084 Limpiar el mobiliario de servicio
1085 Material para cubrir una mesa
1086 Cubrir una mesa
1087 Limpiar platos y piezas de platería
1088 Limpiar copas
1089 Limpiar saleros y pimenteros
1090 Montar una mesa para ordenar a la carta
1091 Montar una mesa para un banquete
1092 Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato
1093 Montar la mesa para la entrada
1094 Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas
1095 Tareas previas al servicio del postre
1096 Obtener supremas de naranja
1097 Melón a la italiana
1098 Piña fresca en espiral
1099 Servir cuartos de piña
1100 Presentar láminas de aguacate

Vidéos 1101 à 1200


1101 Presentar una manzana
1102 Servir fresas
1103 Alcachofa con vinagreta
1104 Coctel de aguacate
1105 Abrir y servir ostras cóncavas
1106 Abrir ostras planas
1107 Coctel de camarón
1108 Filetear una pieza de salmón
1109 Rebanar jamón serrano
1110 Jambonneau o lacón
1111 Servir una terrina
1112 Plato de charcutería
1113 Servir foie gras
1114 Espagueti a la napolitana
1115 Porcionar una pieza de lenguado para dos personas
1116 Pollo asado a la americana
1117 Pollo rostizado
1118 Pelar champiñones
1119 Pelar espárragos
1120 Pelar y lavar zanahorias
1121 Pelar y lavar papas
1122 Picar papas a la francesa
1123 Papas mignonette
1124 Papas pont- neuf
1125 Filetear champiñones
1126 Picar en chifonada
1127 Jardinera de verdura
1128 Macedonia de verdura
1129 Jitomate concassé
1130 Picar champiñones de París
1131 Papas chip
1132 Picar con una mandolina papas gaufrette
1133 Picar con una mandolina papas en rodaja
1134 Picar con una mandolina papas pajita
1135 Papas cocotte
1136 Papas chteau
1137 Papas fondant
1138 Tornear verduras
1139 Tornear champiñones
1140 Limpiar un rodaballo
1141 Limpiar un pescado redondo, una pescadilla
1142 Limpiar una merluza
1143 Obtener trozos de rodaballo
1144 Limpiar un carré de cordero
1145 Relleno muselina
1146 Huevos en cocotera
1147 Huevos al plato
1148 Huevos revueltos
1149 Organizar una estación para freír
1150 Flanes de verdura
1151 Mousse de chocolate
1152 Preparar un París-Brest
1153 Preparar macarrones
1154 Sablés estilo bretaña
1155 Merengue italiano
1156 Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain »
1157 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo »
1158 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nápoles »
1159 Visite à Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à la Quinta do Nápoles »
1160 Formation aux outils numériques et à leurs usages - Académie de Versailles
1161 Voyage à Porto - Film 9 « Cruz - Porto »
1162 Voyage à Porto - Film 10 « Cruz - Pince à bouteille »
1164 Le chariot d’étage. Film 2/4 : Que transporte le chariot d’étage ?
1165 Le chariot d’étage. Film 3/4 : Mise en place des produits et matériels
1166 Le chariot d’étage. Film 4/4 : Mise en place du linge
1167 Service d’étage. Service de la couverture Film 1/5 : Service de la couverture
1168 Service d’étage. Service de la couverture Film 2/5 : Chambre avant le service de la couverture
1169 Service d’étage. Service de la couverture Film 3/5 : Ouverture du lit
1170 Service d’étage. Service de la couverture Film 4/5 : Mise en ambiance de la chambre
1171 Service d’étage. Service de la couverture Service d’étage. Film 5/5 : Remettre en état la salle de bain
1172 Le glaçage au chocolat ou "gelée cacao"
1173 Tomates confites
1174 12e Trophée Mumm - Bienvenue !
1175 12e Trophée Mumm - Parole de prof !
1176 12e Trophée Mumm - Les candidats s’expriment !
1177 La pâte à choux (au lait et desséchée)
1178 Le lait - Généralités sur la traite des vaches
1179 Le pétrissage de la pâte à pain - Température des ingrédients
1180 Le pétrissage de la pâte à pain - Élasticité de la pâte
1181 Le pétrissage de la pâte à pain - Formation et frasage
1182 Le pétrissage de la pâte à pain
1183 Craquelin "choux craquelin"
1184 Crème d’amandes au cacao
1185 Crème frangipane au chocolat
1186 Crémeux, caramel beurre salé
1187 De l’école aux étoiles 2014 Les candidats en cuisine
1188 De l’école aux étoiles 2014 Impressions des candidats
1189 De l’école aux étoiles 2014 Impressions de Jean-François Piège
1190 De l’école aux étoiles 2014 Jean-François Piège - Interview
1191 Vidéo en italien Per realizzare il concassé di pomodoro
1192 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 1/3
1193 Service des apéritifs au restaurant La prise de commande. Film 2/3
1194 Service des apéritifs au restaurant Doser un apéritif. Film 3/3
1195 Le pétrissage de la pâte à pain - L’apprêt
1196 Le pétrissage de la pâte à pain - Mesurer la pousse
1197 « Lâche pas l’école ! » « Le clip qui fait bouger le lycée »
1198 Vidéo en italien Pelare gli asparagi verdi
1199 Vidéo en italien Stufare le verdure
1200 Vidéo en italien La julienne

Vidéos 1201 à 1300

1201 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du Saint-Honoré revisité
1202 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 1 : Un lien vivant de traditions
1203 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 2 : Un espace sain pour un corps sain
1204 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 3 : « Faites de cet étang puant un jardin, Monsieur de la Quintinie ! »
1205 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 4 : « La gastronomie royale : un luxe, une mode, …un prix »
1206 Interview de M. Antoine Jacobsohn Chapitre 5 : Biodiversité chez les cucurbitacées
1207 Interview de David, jardinier au potager du Roi Chapitre 6 : Le Potager du Roi, un jardin historique en constante évolution
1208 Interview de Jérà´me, jardinier au potager du Roi Chapitre 7 : Parcours de jardiniers
1209 Interviews de Cyril Vauterin et de Brice Codo Restaurant Monument café
1210 Interview de Julie, jardinière au potager du Roi Chapitre 8 : Exploiter le verger aujourd’hui : production, transformation et collections
1211 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du râble de lièvre à la royale
1212 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Recette du velouté au potiron
1213 Une création des élèves du Lycée de St Quentin en Yvelines Préparatifs et aboutissement
1214 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Les épreuves - Vidéo 1/4
1215 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Discours officiels - Vidéo 2/4
1216 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Remise des prix - Vidéo 3/4
1217 Concours d’arts culinaires Franco-Chinois Préparatifs du buffet - Vidéo 4/4
1218 12e Trophée Mumm Accueil des candidats et tirage au sort
1219 12e Trophée Mumm Élèves de Bazeilles à l’accueil
1220 12e Trophée Mumm Interview d’une candidate en sommellerie.
1221 12e Trophée Mumm Épreuve de Bar
1222 12e Trophée Mumm Interview d’un candidat en bar
1223 12e Trophée Mumm Honneur aux élèves !
1224 20e Trophée Malongo Interview d’une candidate de Nice
1225 20e Trophée Malongo Interview de Manu Demets
1226 20e Trophée Malongo Interview d’un candidat et son professeur
1227 Voyage à Porto - Film 11 « Ramos Pinto - Accueil »
1228 Voyage à Porto - Film 12 « Ramos Pinto - Réfection des fûts »
1229 Entente cordiale Anglo-Française - Concours Culinaire bilingue
1230 Sud Formation & IDEM - Le métier de sommelier
1231 Sud Formation & IDEM - Les outils du sommelier
1232 Sud Formation & IDEM - Le savoir du sommelier