Mémoire de master - Clément Voisin Métiers de l’enseignement et de la formation en hôtellerie-restauration

, par Serge Raynaud

Production et ingénierie culinaires

Clément Voisin est professeur de cuisine au lycée des métiers Vauban, académie de Dijon (Voir le site et les coordonnées du lycée).

En juin 2012 il a obtenu le CAPLP et validé avec succès son master.

Il a décidé, en accord avec son directeur de mémoire Christophe Lavelle, et avec l’aval de l’Université de Toulouse II - Le Mirail et de l’IUFM Midi Pyrénées de mettre son travail de recherche à disposition sur le site national de ressources.

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Gastronomie moléculaire : vers un nouvel apprentissage de la cuisine. C Voisin. 12/09/2012.
12 septembre 2012

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