Réaliser un plan de nettoyage Outil d’aide aux bonnes pratiques

, par Serge Raynaud

Présentation

Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.

La cuisine centrale de Rochefort est gérée par un syndicat mixte Hôpital/Mairie.
Nous produisons 3800 repas de la maternelle au senior, de l’école à la maison de retraite en passant par les associations.

Document

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Excel - 787 ko
Plan de nettoyage. J Leboucher. 25/08/2010.
25 août 2010

Liens

Des films de mise en œuvre de procédures sont accessibles sur la webTV Restauration. Les procédures filmées ont été validées et correspondent à des situations professionnelles intégrant l’usage particulier de produits déterminés.
Les protocoles de mises en œuvre peuvent varier suivant les situations et les produits utilisés.
Serge Raynaud