Chaque année, le socle de base de chaque niveau sera "teinté", afin de renouveler l’enseignement et d’intégrer de façon explicite les acquis des recherches effectuées. Après « Les sauces et les plats qui en sont dérivés » (2004-2005), « Les cuissons » (2005-2006) et « Jeux de consistances et de texture » (2006-2007), le thème proposé pour 2007-2008 fut "Pourquoi la science est une composante indispensable des transferts technologiques".