Le lycée René Auffray a organisé le mardi 10 mai 2010, la finale du concours général des métiers de la restauration sous la présidence de Christian PETITCOLAS, Inspecteur Général du groupe économie et gestion en charge des filières hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation.

Cette année, la promotion était parrainée par Andrée ROSIER la première femme à avoir obtenu le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France Cuisine en 2007. (Voir sur ce site)

Les épreuves de cuisine, qui ont réuni douze candidats, se sont déroulées le matin de 7 h 00 à 14 h 30 :

Le jury de cuisine était composé de professionnels :

... et de professeurs de cuisine :

La vice-présidence était assurée par Jérôme Muzard, IEN-ET de l’académie de Bordeaux.

Les candidats se sont affrontés autour de la réalisation de deux recettes de cuisine, réalisées autour d’un panier de produits :

Les épreuves de restaurant ont également réuni douze candidats :

Le jury de restaurant, réuni sous la vice-présidence d’Alain PACCARD, IEN-ET de l’ académie de Versailles, était composé de professionnels :

…et de professeurs de service et commercialisation :

Le concours (de 14 h 00 à 21 h 30) consistait en la réalisation d’une mise en place à la carte pour 2 tables (de 4 et 2 convives), avant l’épreuve d’argumentation commerciale autour d’un plateau de fromage, suivie d’une épreuve technique (réalisation d’un beurre Suzette) pour finir par le service des mets et boissons pour les deux tables :

Les candidats attendent maintenant la proclamation des résultats qui pourraient conduire certains d’entre eux sous les ors de la Sorbonne le 8 juillet 2010 pour la grande cérémonie de la remise des prix.

Article :
Jérôme Muzard, IEN-ET de l’académie de Bordeaux
Photographies :
JC Lemasson, Ville de Clichy-La-Garenne pour la cuisine
David Guérin, pour le restaurant