Serge Raynaud :
« Dominique Loiseau, vous venez en ce mardi 16 février 2010, entourée d’amis restaurateurs, professionnels de la gastronomie, producteurs, personnels de l’éducation nationale honorer de votre présence l’inauguration de la salle à manger Bernard-Loiseau du lycée René-Auffray de Clichy. L’aura qui entoure Bernard est toujours au firmament de la gastronomie française. Comment expliquez-vous cet engouement ? »

Dominique Loiseau :
« Bernard était un chef tellement populaire, toujours en tête dans les sondages. La passion et la force de conviction qui l’animaient étaient irrésistibles auprès de tous, de ses employés, de ses clients et des médias s’adressant au grand public. Dans l’expression de cette passion, se dégageaient son perfectionnisme, sa volonté de faire et d’agir, son souci constant du détail, son expertise… »

SR :
« Bernard partage avec vous cette quête incessante de la transmission de la connaissance. Comme l’a joliment évoqué Christian Petitcolas, Inspecteur Général de l’Éducation Nationale du groupe économie et gestion en charge de la filière Hôtellerie-restauration, grâce à lui, avec vous et par ce lieu symbolique porteur de message, ce sont maintenant des apprentis, des élèves et des étudiants qui vont apprendre en compagnie de Bernard. Je sais qu’il aurait aimé l’idée de toujours accompagner ces jeunes. Quels messages pouvez-vous leur donner ? »

Dominique Loiseau :
« Dans notre équipe, Bernard prenait toujours sous son aile les très jeunes, il avait une manière particulière de leur taper sur l’épaule de façon très bienveillante.
Même dans les médias, il n’arrêtait pas d’inciter les jeunes à se lancer dans ce métier. Et de nombreux jeunes m’ont confirmé que c’est grâce à lui qu’ils avaient fait ce métier. Pour Bernard, les liens entre professionnels, formateurs et enseignants étaient indispensables. »

SR :
Le « Relais Bernard-Loiseau », « Loiseau des Vignes », « Tante Louise », « Tante Marguerite »…
Et maintenant la salle Bernard-Loiseau du lycée René-Auffray.
Les lieux de mémoire se multiplient, l’excellence se perpétue. L’école… Bernard était fier de montrer que le savoir professionnel peut aussi être le meilleur ambassadeur de l’excellence française à l’étranger. De Saulieu, on voit le monde entier. Les jeunes en ont-ils la conscience ?

Dominique Loiseau :
Les métiers de l’hôtellerie-restauration ont toujours permis de voyager, de découvrir, de mêler des cultures. Connaissez-vous d’autres diplômes que ceux délivrés par les écoles hôtelières et qui permettent à des jeunes de démarrer tout de suite à l’étranger, et d’y faire de très belles carrières ? Nos jeunes sont très recherchés à l’étranger et je suis toujours surprise à quel point on retrouve notamment des jeunes Français dans les cuisines du monde entier.
Bernard, lui, n’était pas un grand voyageur. Il était très enraciné dans sa Bourgogne, dans son Morvan, tout simplement parce qu’il considérait qu’il se devait être là pour s’occuper de tous ses clients. Mais ses recettes, elles, ont fait le tour du monde et de nombreux cuisiniers étrangers sont venus se former à Saulieu.