Les étudiants de BTS du lycée de Saint-Quentin-En-Yvelines
au cœur d’un dispositif d’excellence

C’est dans le cadre d’une convention passée entre le lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-En-Yvelines à Guyancourt, Sealed Air et Alain Ducasse Formation et Conseil (ADFC) que des étudiants de BTS option B (art culinaire, art de la table et du service) ont participé à une opération de production de repas, dressage et conditionnement sous vide/skin, régéthermie, distribution et service. Car le secteur de la Restauration Hors Foyer (RHF) est en plein essor : de plus en plus de repas sont servis hors domicile, et il faut déployer des moyens techniques innovants pour répondre à des demandes aussi diverses que la restauration d’entreprise, le catering aérien, la fourniture de repas pour le transport maritime ou encore pour des hôtels, des résidences hôtelières, des événements, ...

Cryovac Packaging et Cryovac Food Solutions sont des « business units » de Sealed Air et des leaders mondiaux de matériaux, d’emballages souples et rigides innovants, de systèmes et services, pour une large gamme d’applications alimentaires. En 2006, Sealed Air a été élue meilleure entreprise d’emballage par les champions du secteur listés dans le célèbre classement Fortune 1 000.

Alain Ducasse Formation et Conseil (ADFC) est une entité du groupe Alain Ducasse dédiée à la formation professionnelle et au conseil aux entreprises (Consulting en ingénierie culinaire) avec son unité d’Argenteuil, 41, rue de l’Abbé Ruellan, 95100 Argenteuil.

Dirigé par leur professeur et entourés des Chefs de Alain Ducasse Formation et Conseil et des personnels de Sealed Air, et tout particulièrement Christophe Larrat, Chef Executive (ADFC) et Fabrice Roy, Executive Director Global Ready Meals, Sealed Air Cryovac Food Solutions, les étudiants ont contribué à une opération de grande envergure et surtout ont pu accéder à l’ensemble des processus, depuis la réception des produits bruts jusqu’au service de prestations gastronomiques en distribution différée.

Philippe Ducasse, professeur de cuisine et auteur des clichés a assuré l’encadrement des étudiants du lycée. Chacun d’eux a mis un point d’honneur à montrer sa motivation et son implication dans ce beau projet. Ils vont garder un souvenir fort de ces échanges avec des professionnels renommés, dans un environnement de haute technologie et avec un concept qui fait partie des thèmes étudiés dans leur cursus de formation.
Conscients d’avoir eu la chance de vivre en situation ce que d’autres abordent seulement de façon théorique, ils ont demandé à leur professeur de transmettre leur vécu et de le faire partager au plus grand nombre.
Les décideurs de Sealed Air et de Alain Ducasse Formation et Conseil ont apprécié leur sens du partage en autorisant la publication des photographies et en contribuant à la rédaction de cet article
Le document joint proposé par Fabrice Roy vous permettra de mieux comprendre les objectifs de Sealed Air et ses activités d’ingénierie de production de Préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA).

Et si ce nom officiel de « PCEA » vous rebute, sachez que le partenariat réalisé avec les équipes de Sealed Air et les équipes de Alain Ducasse Formation et Conseil permet de réaliser une cuisine authentique et savoureuse autour de produits de premier choix., réalisée et servie pour des dizaines de milliers de convives de par le monde !

Serge Raynaud,
Avec l’aide amicale de Philippe Ducasse (auteur des photographies)
et la complicité de :
Emmanuelle Perrier (Directeur des Relations Extérieures, Alain Ducasse Entreprise)
Fabrice Roy (Executive Director, Sealed Air)

Tastemakers

Pour mieux comprendre les activités d’ingénierie et de concept de distribution en RHF, Fabrice Roy met à disposition ce document :

Liens

Sealed Air : www.sealedair.com
ADFC : www.ad-formation.com
Lycée des métiers de Saint-Quentin-En-Yvelines : voir carte des établissements du site

Photographies