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« Face au développement au sein des populations des pays occidentaux de pathologies associées à une mauvaise nutrition comme l’obésité ou les maladies cardiovasculaires, il est nécessaire, voire impératif, d’améliorer les pratiques alimentaires. Cette démarche passe évidemment par une alimentation plus équilibrée mais aussi par un mode de cuisson permettant de limiter l’apport énergétique et de conserver les teneurs en vitamines et oligo-élements que renferment les aliments. Dans ces conditions, la cuisson vapeur est une solution qui présente de nombreux atouts ».

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