Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (1)

Documents de travail. Restauration collective à caractère social. Mise à jour Août 2009

vendredi 28 août 2009, par Serge Raynaud

Du même auteur, pour suivre ses contributions, voir l’article N° 2

Présentation de l’auteur

Joël Leboucher est responsable de productions culinaires à la cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer et auteur de ces documents.

Je pense qu’il ne sert à rien de travailler pour soi seul et qu’il est beaucoup plus satisfaisant et enrichissant de partager .
L’associatif sert à cela ; je suis membre de l’UPRT - Union des Personnels de la Restauration Territoriale qui a pour vocation entre autre "le partage des savoirs".

Joël Leboucher

La cuisine centrale de Rochefort est gérée par un syndicat mixte Hôpital/Mairie.
Nous produisons 3800 repas de la maternelle au senior, de l’école à la maison de retraite en passant par les associations.

Alertes et TIAC

Alertes et TIAC. 4 documents Word et 2 documents Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Alimentation (1)

Alimentation (partie 1). 19 documents PDF. J Leboucher. 28/08/2009.

Alimentation (2)

Alimentation (partie 2). 10 documents PDF. J Leboucher. 28/08/2009.

Alimentation (3)

Alimentation (partie 3). 2 documents PDF. J Leboucher. 28/08/2009.

Alimentation (4)

Alimentation (partie 4). 3 documents PDF. J Leboucher. 28/08/2009.

Audits ponctuels

Audits ponctuels. 31 dossiers. J Leboucher. 28/08/2009.

Bonnes pratiques

Bonnes pratiques. 3 dossiersJ Leboucher. 28/08/2009.

Contrôles permanents

Contrôles permanents. 16 dossiers. J Leboucher. 28/08/2009.

Cuissons 2007

Cuissons 2007 - Températures. 1 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Diagrammes de fabrication

Diagrammes de fabrication et de traitements. 18 fichiers Excel, 1 fichier Word. J Leboucher. 28/08/2009.

Préparations chaudes

Diagrammes de préparations chaudes. 7 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Diagrammes de gantt

Diagrammes de gantt. 6 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Préparations froides

Diagrammes de préparations froides. 10 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Plats uniques

Diagrammes plats uniques. 5 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

DSV

Documentation DNSV. 3 fichiers Powerpoint. J Leboucher. 28/08/2009.

Marchés 2009

Marchés 2009. 12 fichiers PDF et 12 fichiers Word. J Leboucher. 28/08/2009.

Fabrications 2009

Festival des fabrications 2009. 1 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

HACCP canadien

HACCP canadien. 47 fichiers Word et 14 fichiers PDF. J Leboucher. 28/08/2009.

Maîtrise sanitaire

Maîtrise sanitaire. 7 fichiers Excel et 14 fichiers Word. J Leboucher. 28/08/2009.

Marché 2008

Marché modèle 2008. 1 fichier Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Non conformités

Non conformités. 4 dossiers. J Leboucher. 28/08/2009.

Poids et %

Poids et pourcentages. 1 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Process

Process. 4 fichiers Excel. J Leboucher. 28/08/2009.

Divers

Divers. 4 documents Excel et 1 document Word. J Leboucher. 28/08/2009.