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Réaliser des tartelettes soufflées

Chocolat grand marnier

Zone de Texte: PATE SABLEE Farine Sucre glace Beurre Œufs Tant pour tant (moitié poudre d’amandes, moitié sucre glace) Gousse de vanille Sel fin APPAREIL CHOCOLAT GRAND MARNIER Couverture chocolat 70% Cacao en poudre Beurre Blancs d’œufs Jaunes d’œufs Sucre semoule Grand Marnier Orange confite hachée Zestes d’orange

Zone de Texte: 0,300 0,095 0,210 0,070 0,090 1 0,002 0,125 0,025 0,100 4 4 0,140 0,01 0,125 0,020

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Zone de Texte: 1 batteur mélangeur 1 maryse Des cercles à tartelettes 1 rouleau à pâtisserie Des feuilles de papier cuisson 1 poche à douilles jetable 1 douille ronde unie

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Zone de Texte: Réaliser la pâte sablée : Lisser le beurre pommade avec le sel et les graines de vanille. Ajouter 100 gr de farine et le tant pour tant. Adjoindre les œufs. Ajouter les 200 gr de farine restants. Ne pas corser la pâte. L’abaisser entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais.

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· Foncer les cercles et les pré cuire à blanc à 170°C.

· Ajouter de l’orange confite hachée et macérée au Grand Marnier.

· Entourer avec des bandes de papier beurrées de 2,5 cm de hauteur.

Réaliser l’appareil chocolat :

· Ajouter le beurre fondu au chocolat à 45°C.

· Adjoindre le cacao tamisé.

· Ajouter les jaunes et le Grand Marnier aux blancs montés et serrés au sucre.

· Déposer le mélange sur le chocolat.

· Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

· Garnir les tartelettes avec une poche à douilles. Les congeler et les cuire 12 minutes.