étude technique

Réaliser des madeleines au citron
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Produit fini Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Farine Sucre semoule Beurre Levure chimique Œufs Zestes de citron Crème double Trimoline Poudre à crème Zone de Texte: Kg Kg Kg Kg Kg Pce Kg Kg Kg Zone de Texte: 0,200 0,150 0,255 0,007 0,200 3 0,05 0,050 0,060 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: Des plaques à madeleines 1 fouet 1 calotte 1 poche à douilles 1 douille ronde unie 1 pinceau Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Zone de Texte: Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter les zestes, la poudre à crème, la crème et la trimoline. Zone de Texte:

 

 

 

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· Décoller les madeleines en les mettant sur la tranche.

· Les enlever des plaques.

 

 

 

· Ajouter au mélange la farine et la levure chimique préalablement tamisées.

 

 

 

· Verser le beurre fondu.

· L’incorporer au reste.

· Garnir les plaques beurrées et farinées l’aide d’une poche à douilles munie d’une douille ronde unie.

· Terminer la plaque et enfourner à 220°C puis baisser à 170°C durant 8 min.