Réaliser des liqueurs grande champagne louis xiii

 

 

 

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· Laisser cristalliser 4 heures, puis retourner le bac.

· Laisser cristalliser de nouveau 12 heures, retirer les liqueurs et les brosser à l’aide d’un pinceau.

Préparer le sucre :

 

 

· Cuire le sucre et l’eau à la température de 116°C.

· Verser le sucre cuit sur la grande champagne.

· Remuer l’ensemble.

· Remettre dans le poêlon de cuisson. Effectuer cette opération 3 fois afin d’amorcer la cristallisation.

 

· Verser le sirop dans un entonnoir à piston.

· Verser la préparation dans les formes empruntées.

· Tamiser le dessus avec de l’amidon chaud.