Réaliser des disques de chocolat blanc

 

 

 

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· Découper des disques de

                6 cm de diamètre avec un      

                emporte pièce rond.

· Perforer le centre avec une douille ronde.

· Placer les disques dans les bols appropriés.

Tabler le chocolat :

· Verser le chocolat fondu sur le marbre et l’étaler avec une spatule.

· Le refroidir en ramenant les bords au centre à l’aide d’une palette.

· Stopper quand le chocolat commence à peine à figer.

 

· Saupoudrer la plaque à pâtisserie de neige décor.

· Verser le chocolat tempéré.

· L’étaler à l’aide d’une spatule coudée.

 

 

 

· Maintenir la spatule par le manche d’une main et appuyer sur le bout de la partie métallique de l’autre.

· Répartir le chocolat sur la totalité de la plaque.