étude technique

Réaliser des DEMI sphères vanille
Zone de Texte: MATERIEL DE PREPARATION Zone de Texte: Moules flexipan (demi sphères) Petites épingles à nourrice 1 poêlon en fonte 1 fouet Zone de Texte: Zone de Texte: Document mis au point par Nicolas SCALABRE Semaine gourmande à l’école Lenôtre Année 2007 Zone de Texte: photos Zone de Texte: Phases Zone de Texte: Techniques mises en œuvre Zone de Texte: 3 Zone de Texte: 4 Zone de Texte: 1 Zone de Texte: 2 Zone de Texte: Tremper 3 fois de suite la demi sphère dans la sauce chocolat. La déposer dans le support. Zone de Texte: Ôter l’épingle à nourrice et placer une feuille d’or sur le dessus. Répéter l’opération pour chaque demi sphère vanille. Zone de Texte: Zone de Texte: Verser la crème anglaise dans les moules flexipan (demi sphères) et la congeler. Zone de Texte: BON D’ECONOMAT : Zone de Texte: Unité Zone de Texte: Qté Zone de Texte: Crème anglaise vanille SAUCE CHOCOLAT Eau Sucre semoule Cacao Gélatine végétale sosa Zone de Texte: L L Kg Kg Kg Zone de Texte: 1 0,40 0,070 0,025 0,021 Zone de Texte: Prix € Zone de Texte: Zone de Texte: Produit fini

 

· Mélanger les éléments de la sauce chocolat et la chauffer sans excès.

· Planter une petite épingle nourrice dans la crème anglaise congelée (partie bombée).
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