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Bar de ligne grillé, émulsion de beurre au pommeau |
18/11/12
Ph Chales Académie de Caen |
Poisson |
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Effeuillé de haddock aux courgettes et champignons |
25/10/12
Hervé Gaulupeau
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Atelier expérimental
Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans aux trois légumes |
18/03/12
Stéphane Bonnard
St-Quentin-En-Yvelines |
Poisson |
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Royale de Butternut, médaillons de homards |
16/02/12
Thierry Braque
CFA Osny |
Poisson |
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Tian de Saint Jacques |
03/02/12
Thierry Braque
CFA Osny |
Poisson |
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Pavé de Sandre demi-sel, embeurré de chou à l'ail doux |
13/11/11
Christian Fréchède
La Rochelle |
Poisson |
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Aile de raie à la bourguignonne |
03/11/11
Thierry Braque
CFA Osny |
Poisson |
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Darnes de saumon grillées, sauce béarnaise |
06/10/11
Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Filet de sole Dieppoise |
15/09/11
Hervé Gaulupeau
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Bar grillé |
29/04/11
Serge Raynaud |
Poisson |
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Truites pochées au court-bouillon |
28/04/11
Serge Raynaud |
Poisson |
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Blanquette de lotte aux petits légumes |
08/10/10
Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Darnes de colin pochées, beurre fondu |
01/10/10
Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Soles grillées, beurre d'anchois. |
01/10/10
Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Filet de barbue Dugléré |
23/09/10
Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville |
Poisson |
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Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise |
22/03/10
Serge Raynaud |
Poisson |
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Moules à la Marinière |
22/03/10
Serge Raynaud |
Poisson |
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Filet de sardine en persillade, pommes écrasées à l'huile d'olives |
11/03/10
Jean-Jacques Albiac
Clichy |
Poisson |
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Filet de barbue soufflé aux écailles de courgettes |
08/03/10
Jean-Jacques Albiac
Clichy |
Poisson |
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Escalope de saumon soufflée au brochet, carottes confites |
25/02/10
Jean-Jacques Albiac
Clichy |
Poisson |
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Soles meunière |
15/02/10
Serge Raynaud |
Poisson |
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Darnes de saumon pochées sauce hollandaise |
27/10/09
Serge Raynaud |
Poisson |
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Filet de sole aux écrevisses |
19/10/09
Jean-Jacques Albiac
Clichy |
Poisson |
