« Feuilleté d'oeufs brouillés portugaise »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 08/10/10

Type de plat

Entrée chaude

Descriptif :

Oeufs mélangés, cuits doucement, d'une consistance crémeuse additionnés d'une fondue de tomates.		 0067.jpg
3790 kJ

Apport nutritionnel

Les oeufs sont riches en protéines complètes et en vitamines D, B2 et B12, propriétés antioxydantes. Lipides. La tomate source de vitamines A, C, E, K, B3, B6 potassium et cuivre.
Coût HT
5.74 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
2.87 €

Étapes et techniques

1. Pâte feuilletée

Faire les pesées
Faire la pâte feuilletée
Détailler
Dorer (dorure)
Cuire au four à 220°c

3. Oeufs brouillés

Cuire les oeufs brouillés

4. Finition, dressage.

Laver et équeuter le persil
Hacher le persil
Ajouter les 2/3 de la fondue de tomates dans les oeufs brouillés
Dresser

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Oeuf Pièce 0.5 24 24.5 0.07 1.72
Beurre Kg 0.04 0.08 0.12 5.56 0.67
Margarine à feuilletage Kg 0.4 0.4 2.07 0.83
Fruits & légumes
Tomate Kg 0.8 0.8 2.15 1.72
Bouquet garni Pièce 1 1 0 0
Échalote Kg 0.05 0.05 3.65 0.18
Persil Botte 0.125 0.125 0.75 0.09
Ail Kg 0.01 0.01 3.98 0.04
Économat
Poivre PM 1 1 2 0 0
Sel PM 1 1 1 3 0 0
Sucre semoule Kg 0.01 0.01 1.16 0.01
Farine Kg 0.25 0.25 0.95 0.24
Eau litre 0.15 0.15 0 0
Tomate concentré 1/2 Boîte 0.05 0.05 2.68 0.13

Dressage

A l'assiette ou sur plat.

Totaux

 Total denrées 5.63 €
Assais. 2% 0.11 €
Coût matières total 5.74 €