« Pommes gaufrettes »

Auteur

Serge Raynaud
28/04/11

Type de plat

Légume

Descriptif :

Résille dorée et croustillante de pomme de terre cuite en friture
0083.jpg
5350 kJ

Apport nutritionnel

Glucides, Lipides
Coût HT
3.12 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
1.56 €

Étapes et techniques

1. Pommes gaufrettes

Réserver dans de l'eau froide

2. Mise place friture

Organiser le poste pour frire   
Le prix de l'huile est imputé au prorata de l'usage du bain de friture. Ne jamais saler sur un bain de friture. L'huile de friture transmet des saveurs et communique des odeurs; il faudra un bain pour les légumes, un bain différent pour les poissons, ... La qualité de l'huile doit être contrôlée avec un test normalisé.
Égoutter
Réserver au chaud

3. Assaisonnement et dressage

Assaisonner

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Fruits & légumes
Pomme de terre Bintje Kg 2 2 0.47 0.94
Économat
Sel PM 1 1 0 0
Papier gaufré Feuille 2 2 0 0
Papier absorbant Feuille 2 4 6 0 0
Huile d'arachide litre 1 1 2.12 2.12

Dressage

Sur plat rond avec papier gaufré (ici, à défaut, papier dentelle).

Totaux

Total denrées 3.06 €
Assais. 2% 0.06 €
Coût matières total 3.12 €