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Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville		 02/12/10

Type de plat

Petits fours

Descriptif :

Petits fours secs, moelleux à base d'amandes en poudre.		 0074.jpg
1700 kJ

Apport nutritionnel

Protides, Lipides, Glucides.
Coût HT
3.32 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
1.66 €

Étapes et techniques

1. Préparations préliminaires

Faire les pesées

3. Cuisson

Cuire au four à 230°c
Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Démouler

4. Dressage

Dresser et servir

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
B.O.F
Beurre Kg 0.17 0.17 5.56 0.95
Œufs blancs coulis litre 0.15 0.15 5.46 0.82
Économat
Amandes poudre Kg 0.135 0.135 5.92 0.8
Sucre glace Kg 0.25 0.25 2.52 0.63
Farine Kg 0.055 0.055 0.95 0.05

Dressage

Sur un plat ou à l'assiette.

Totaux

 Total denrées 3.25 €
Assais. 2% 0.07 €
Coût matières total 3.32 €