« Tomates confites »

Auteur

Laurent Nadiras
Mantes-La-Ville
10/10/13

Type de plat

Légume

Descriptif :

La tomate confite est une tomate demi-sèche qui a été passée longuement au four, puis mise dans l'huile avec des aromates. Elle a un goût plutôt acidulé et est utilisée pour les entrées, les salades ou encore servie chaude pour accompagner des plats...
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580 kJ

Apport nutritionnel

Il y a 238 calories (Kcal) dans 100 gr de Tomate confite. Elle est pauvre en fibres avec moins de 1 gr pour 100 gr. Dans 100 gr de Tomate confite on trouve : 5 gr de protéines, 23 gr de glucides et 14 gr de lipides
Coût HT
2.38 €
Coefficient
4.0
Prix de vente par portion HT
1.19 €

Étapes et techniques

1. Préparations préliminaires

Laver les tomates

2. Réalisation et finition

Couper les tomates en deux dans le sens de la hauteur
Les épépiner
La technique détaillée   
Déposer les quartiers de tomates dans une calotte, assaisonner, sucrer légèrement, ajouter 0,050 l d'huile d'olive et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Etaler les demi-tomates sur une plaque muni d'un papier sulfurisé, sans qu'elles ne se touchent. Piquer et claquer l'ail, répartir sur les tomates ainsi que la fleur de thym. Arroser avec le jus résiduel de la calotte, puis arroser de nouveau avec un flet d'huile d'olive.
Enfourner à 90°c pendant 2h30 à 3h   
Huiler de temps en temps à l'aide d'un pinceau et retourner environ à mi-cuisson.
Retirer les tomates confites et refroidir   
Elles peuvent être servies aussitôt comme garniture
Ranger les tomates dans un contenant, recouvrir d'huile d'olive
Réserver au frais

Denrées


Nature Unité Étapes Valorisation
1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
Fruits & légumes
Ail Kg 0.003 0.003 3.98 0.01
Tomate olivette Kg 1 1 1.86 1.86
Économat
Thym branche Kg 0.005 0.005 7.06 0.04
Huile d'olive litre 0.1 0.1 4.08 0.41
Poivre PM 1 1 0 0
Sel PM 1 1 0 0
Sucre semoule Kg 0.01 0.01 1.05 0.01

Dressage

En décor de salades ou chaudes avec des plats de cuisine méditerranéenne

Totaux

Total denrées 2.33 €
Assais. 2% 0.05 €
Coût matières total 2.38 €