Fiches techniques interactives

321 fiches techniques

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  Tarte tatin

  Dessert

  05/09/19

  Laurent Nadiras
  Mantes-La-Ville
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  Entremets poireaux et harengs

  Entrée froide

  27/06/19

  M. Ricci et Y. Scalabre
  M2 2019 ESPE d'Antony.
  Collective de la conserve - UPPIA
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  Pressé d'endive et foie gras, gelée à l'orange, tuile nid d'abeille, sorbet endive pané aux fruits secs, royale d'endive au foie gras.

  Entrée mixte

  26/06/19

  M. Louedec, A. Jouanneau et L. Bertolino
  M2 2019 ESPE d'Antony.
  Collective de la conserve - UPPIA
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  Tarte pois chiche meringuée

  Dessert

  21/06/19

  Laurent Cocheteux et Ludovic Corbineau
  M2 2019 ESPE d'Antony.
  
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  Dôme de betterave en trompe l'œil

  Entrée froide

  19/06/19

  Céline Vallaut & Rémi Piegay
  M2 2019 ESPE d'Antony.
  Collective de la conserve - UPPIA
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  Envie de poires

  Dessert

  19/06/19

  Frédéric Dubern & Thierry Rasoanaivo.
  Promotion M2 2019 ESPE d'Antony.
  Collective de la conserve - UPPIA
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  Tartelette au café

  Dessert

  04/04/19

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Baba exotique chocolat

  Dessert

  04/04/19

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Escalope de foie gras sautée au poivre des Gorilles et sa déclinaison de pommes

  Entrée chaude

  17/01/19

  Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles
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  Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôti, huile d’herbes

  Poisson

  17/01/19

  Hervé Gaulupeau, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Homard rôti sur son lit d’épinard, beurre blanc et jus corsé

  Poisson

  17/01/19

  Hervé Gaulupeau, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Bûchettes crème orange Cointreau®, gélifié de fraise, biscuit pistache sur un sablé breton

  Dessert

  17/01/19

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville