Fiches techniques interactives

307 fiches techniques

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  Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre.

  Volaille

  04/10/18

  Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles
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  Eclairs au café expresso

  Dessert

  11/09/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Entremets mousse praliné, coulis ananas-mangue et griottines®

  Dessert

  11/09/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Parfait d'épinard glacé, Tuile au parmesan, Mousse de roquefort

  Entrée froide

  25/06/18

  Yoann Marbot & Gérald Imbert
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Arti'choco

  Dessert

  19/06/18

  Sandra Chevallier, Karil Lopez & Alexis Vaubourg
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille,
  Crumble de ratatouille

  Volaille

  17/06/18

  Frédérique Lhemery-Dias, Franck Beaupere
  & Thierry Mazzoni
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Maquereau, pomme de terre, betterave

  Poisson

  14/06/18

  Pauline Bouju & Sébastien Richez
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Osso-Buco Millanaise

  Viande

  18/05/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Entremets cognac, poires et brownie macadamia

  Dessert

  16/05/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Entremets exotique, crème mousseuse au lait d'amande et griottines®

  Dessert

  15/05/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
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  Île flottante à la fraise « TAGADA® »

  Dessert

  03/05/18

  Patrice Gréard, lycée Camille-Claudel, Mantes-la-Ville
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  Le banane-cognac

  Dessert

  03/05/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville