Fiches techniques interactives

262 fiches techniques

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  Oeufs Farcis Chimay

  Entrée chaude

  06/07/16

  Laurent Nadiras
  Mantes-La-Ville
• 

  Dos de cabillaud rôti, sauce chocolat-citron, petits pois et artichauts.

  Poisson

  18/06/16

  Vincent Amar, Laurent Leverrier, Xavier Valnet et Michaël Vandamme, ESPE d'Antony-Jouhaux
• 

  Interprétation de l'Oréo

  Petits fours

  18/05/16

  Laurent Nadiras-Mantes la Ville
• 

  Opéra pistache-griotte

  Dessert

  18/05/16

  Laurent Nadiras-Mantes la Ville
• 

  Opéra

  Dessert

  18/05/16

  Laurent Nadiras-Mantes la Ville
• 

  Tartelette façon mendiant

  Dessert

  11/02/16

  Laurent Nadiras-Mantes la ville
• 

  Tartelette orange et chocolat

  Dessert

  11/02/16

  Laurent Nadiras-Mantes la ville
• 

  Tartelette au caramel, façon nougatine

  Dessert

  11/02/16

  Laurent Nadiras-Mantes la ville
• 

  Tartelette façon religieuse praliné pistache

  Dessert

  11/02/16

  Laurent Nadiras-Mantes la ville
• 

  Tartelette chocolat

  Dessert

  22/01/16

  Jean-François Gautier, professeur de pâtisserie, lycée des métiers de Saint-Quentin-en-Yvelines, académie de Versailles
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  Le Bergeron

  Dessert

  14/09/15

  Laurent Nadiras-Mantes-La-Ville
• 

  Agneau cuit à juste température, senteurs de romarin, déclinaison saisonnière autour du choux fleur

  Viande

  24/06/15

  Jérémy et Paul, 1e Bac Pro. Clément Voisin PLP OPC