Fiches techniques interactives

313 fiches techniques

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• 

  Escalope de foie gras sautée au poivre des Gorilles et sa déclinaison de pommes

  Entrée chaude

  17/01/19

  Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles
• 

  Dos de loup sauce Nantua, poireaux au beurre salé, tomate rôti, huile d’herbes

  Poisson

  17/01/19

  Hervé Gaulupeau, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Homard rôti sur son lit d’épinard, beurre blanc et jus corsé

  Poisson

  17/01/19

  Hervé Gaulupeau, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Bûchettes crème orange Cointreau®, gélifié de fraise, biscuit pistache sur un sablé breton

  Dessert

  17/01/19

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Paella vapeur (Restauration collective)

  Poisson

  17/10/18

  Franck Pouffet
• 

  Polonaises

  Dessert

  13/12/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et gratin de pommes de terre.

  Volaille

  04/10/18

  Patrice Gréard - Lycée Louis-Bascan - Rambouillet, académie de Versailles
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  Eclairs au café expresso

  Dessert

  11/09/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Entremets mousse praliné, coulis ananas-mangue et griottines®

  Dessert

  11/09/18

  Laurent Nadiras, lycée Camille-Claudel - Mantes-la-Ville
• 

  Parfait d'épinard glacé, Tuile au parmesan, Mousse de roquefort

  Entrée froide

  25/06/18

  Yoann Marbot & Gérald Imbert
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Arti'choco

  Dessert

  19/06/18

  Sandra Chevallier, Karil Lopez & Alexis Vaubourg
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018
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  Endives en fine mousseline de volaille au citron et à la vanille,
  Crumble de ratatouille

  Volaille

  17/06/18

  Frédérique Lhemery-Dias, Franck Beaupere
  & Thierry Mazzoni
  Master 2 ESPE d'Antony, promotion 2018