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Atelier expérimental : les différentes gammes de produits

En cliquant sur les différentes partie de la tarte, vous découvrirez le déroulement de l'atelier expérimental de cet après midi.

1. Le matériel nécessaire

Pour la pâte :1 cul de poule, 1 balance, 2 ramequins, 1 couteau d'office, du papier film
Pour la crème :1 batteur mélangeur avec cuve et feuille, 2 ramequins, 1 balance, du papier film
Pour l'abaisse :1 rouleau à pâtisserie, 2 cercle à tarte, 1 plaque à pâtisserie, 1 fourchette

2. Les ingrédients

Pour la pâte :250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 jaune d'oeuf, 60 g d'eau et une pincée de sel
Pour la crème d'amande :200 g de sucre, 200 g de poudre d'amande, 200 g de beurre, 4 oeufs
Pour la garniture :
250 g de cerises fraîches Groupe 1
250 g de cerises en boîtes Groupe 2
250 g de cerises surgelées Groupe 3

3. Protocole de réalisation

Réaliser la pâte brisée :
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pate-brisee-par-sablage
Réaliser la crème d'amande :
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-d-amandes
Abaisser, foncer les cercles :
http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Abaisser-et-foncer-des-cercles
Garnir avec la crème damande et les cerises en fonction de votre groupe
Cuire à 180° pendant 25 minutes

4. Analyse organoleptique

Après le nettoyage de votre poste et la cuisson de votre tartre, vous pouvez passer à la dégustation de votre tarte puis de celle des deux autres groupes :
Aspect visuel
Aspect olfactif
Aspect gustatif
Vous tenterez de répondre à ces trois points en expliquant ce qui vous plait le plus entre la tarte Numéro 1, 2 et 3.