Produit qui a souvent l’avantage d’être local. Le restaurateur peut donc plus facilement sélectionner son producteur, en goûtant le produit sur l’arbre, en analysant les variétés de fruits, moyen agricole, pesticides, traitement… employés par le producteur.Il faut cependant savoir que des études scientifiques mettent en évidence la perte fréquente pour les légumes et pour les fruits de 50% de leur teneur en vitamines C, 48h seulement après la cueillette.Si le restaurateur s’approvisionne en produits frais sur les marchés ou les MIN, les produits présentés sur les étals ont souvent été cueillis 2 à 3 jours plus tôt. Puis le temps d’avoir été achetés et préparés par le restaurateur, ils se retrouvent dans l’assiette du client en moyenne 3 à 5 jours après leur récolte. En produit frais le restaurateur trouve souvent beaucoup plus de choix et de variété qu’en surgelé ou appertisé.