Sucre : 0,150 kg; Sirop de glucose : 0,150 kg;Eau : 0, 070; Lait concentré non sucré : 0,100 kg; Gélatine (200 Bloom) : 0,010 kg; Chocolat Blanc : 0,150 kg; Colorant blanc : PM.
Cuire le sucre, le glucose et l’eau à 105 °c, ajouter le lait concentré et la gélatine réhydratée. Verser sur le chocolat blanc, mélanger doucement, passer au chinois étamine, mixer sans incorporer d'air et utiliser après un temps de repos à 30-35°c.
