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La transformation du café vert se fait par torréfaction. Le premier souci du torréfacteur est d'élaborer un mélange et de pratiquer une torréfaction adéquate à la recherche du meilleur rendu à la tasse.Sélection des cafés, achats, arts des mélanges, temps et températures de torréfaction, refroidissement, conditionnement. |