Les accompagnements

Les accompagnements

Le sucre : Dans un souci de perfection, on offre maintenant avec le café toute une diversité de sucres : morceaux, Candi, cassonade… Seulement, ces sucres dénaturent malgré tout le goût du café. On ne devrait utiliser que du sucre blanc en poudre. Le sucre en morceau détruit la crème du café alors que le sucre en poudre s’étale sur la crème et la traverse, sans dommage.

Chocolats, biscuits et mignardises : Le chocolat, ou napolitain, doit être un chocolat amer (69 % de cacao minimum). Il peut être remplacé par un biscuit l’été, ou pour être plus original, par des amandes enrobées. Les mignardises sont recommandées dans les restaurants élégants.