Tableau synoptique de la préparation
et du déroulement de l’examen d’aptitude à la caféologie
en terminale niveau 5 (CAP et BEP et Mentions complémentaires sommeliers et barman)
| DATES D'ENVOI | NATURE | EMETTEUR | DESTINATAIRE | OBJET | DATE DE RETOUR |
| DECEMBRE (année N -1) | Préparation Lettre e -mail |
Comité Français du Café (CFC) | Chefs de travaux des lycées hôteliers et CFA sous contrat de partenariat | - mise à jour du fichier avec nombre de candidats - demande de nouvelles questions (QCM) - remise liste des responsables CFC - règlement de l'année - modèle grille d'évaluation - feuille récapitulative des notes - modèle carte des cafés |
15 janvier (année N) |
| 15 JANVIER (année N) |
- liste des candidats sur feuille récapitulative par e-mail - nouvelles questions posées pour le QCM |
Chefs de travaux | CFC | Préparation du calendrier des lieux d'examen | |
| ENTRE 15 et 31 JANVIER (année N) |
Choix pour le QCM et rédaction du corrigé Envoi des brochures «Café, Cafés» Choix du café pour l'examen pratique |
CFC CFC CFC |
Editeur Chef de travaux Accord avec le syndicat de la Madeleine (59) |
- Tirage 1 jeu QCM par candidat - Tirage 1 feuille de note par candidat - remise d'un exemplaire à chaque candidat Choisir chaque année un robusta ou un arabica bien typé |
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| ENTRE LE 15 MARS ET LE 15 JUIN (année N) | Dossier d'examen (envoi 15 jours auparavant) | CFC | Chefs de travaux et professeurs de caféologie | - règlement - grilles d'évaluation pratique (1 par candidat) - fiche récapitulative globale avec moyenne, accord, diplôme - note à l'attention des membres du jury - carte des cafés - informations sur documents apportés par le torréfacteur (épreuves, corrigé, café, diplômes) |
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| 15 jours avant les examens paquetage grains 250g | CFC | Syndicat de la Madeleine | Envoi aux torréfacteurs membres 7g x 3 x nb de candidats arrondi aux 250g supérieur | ||
| CFC | Torréfacteur membre | - copie de la lettre au chef de travaux avec le même courrier - enveloppe cachetée avec les épreuves QCM - enveloppes avec le corrigé à remettre après l'épreuve - note de frais de déplacement et rapport d'examen |
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| LA VEILLE DE L'EXAMEN | Préparation du déroulement | Chef de travaux | Equipe pédagogique | - bon état de la machine Expresso et des tasses - bon état du moulin - photocopie des grilles d'évaluation (1 par élève) reçues du CFC - préparation des cartes de cafés et n° sur la table (jury) - accompagnement du service café |
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| LE JOUR DE L'EXAMEN 8 heures |
Salle de l'examen pratique | Chef de travaux + torréfacteur avec épreuves QCM | Equipe pédagogique | - 1 élève par table (pas de téléphone portable ni de calculette) - appel - 1 surveillant non professeur des candidats |
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| 8 heures 45 | Corrigé | Torréfacteur | Chef de travaux | Désigne un correcteur - secrétaire | |
| Mise en place des épreuves pratiques | Torréfacteur | Professeur de Caféologie | Avec café apporté par le torréfacteur - test machine - test moulin - dégustation du café avec les membres du jury Appréciations à robusta ou arabica (secret) |
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| 9 heures | Début des épreuves pratiques | 1 jury si < 15 élèves (4 par heure) 3 jurys si > 15 élèves (12 par heure) | Si 3 jurys : 1° jury : 2 personnes : commercialisation 3 origines pures + 3 préparations + prise de commande 2° jury : 1 personne : préparation de 3 tasses en Expresso (2 + 1) et service 3° jury : analyse : visuel - olfactif - gustatif Conclusion : arabica ou robusta Appréciation et utilisation dans la journée. |
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| Chef de travaux | Secrétariat avec moyen informatique Avec torréfacteur membre à Jury | - correction des épreuves pratiques - report des notes sur la feuille récapitulative - report des notes portées sur la grille individuelle - moyenne des notes par élève - attribution des diplômes avec ou sans mention (attention : la moyenne à l'écrit ou en pratique doit être supérieure à 50/100) - signature de la feuille récapitulative et des diplômes - signatures des diplômes |
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| ENTRE 15 ET 17 HEURES | PALMARES | M. Le Proviseur M. Le chef de Travaux | + le torréfacteur membre + le professeur de caféologie et les membres du jury | - lecture des notes dans l'ordre croissant avec annonce de la réussite ou non - félicitations émises par le torréfacteur - appréciations de la part de l'établissement - photo du groupe avec ou sans journaliste - pot de l'amitié. |
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