La dégustation : méthodologie 

L'aspect
Pour le café Expresso, examen visuel de la crème :
- couleur
- épaisseur : café sur- ou sous-extrait, brûlé
- persistance
- examen de la liqueur

L'odeur
Test avant et après agitation : de l'intensité et de la finesse des différents arômes

Les saveurs, les arômes
- Saveurs : acidité, amertume et sucré
- Arômes : perception rétro-nasale

L'arrière-goût :la persistance
- Le café Expresso ne doit pas être court en bouche.

Jugement global
- La flaveur (odeur + goût)
- Le corps (odeur + goût + force + équilibre)
- Notions de richesse, rondeur, finesse...