Techniques culinaires de base en images, par JL Ravidat. (1)

, par Serge Raynaud

Jean Louis Ravidat est professeur de cuisine, promotion ENNA 1984-1985. Il enseigne au lycée professionnel hôtelier de Poitiers.
Jean Louis Ravidat, titulaire d’un « diplôme universitaire d’ingénerie multimédia pour l’enseignement », est également webmestre de la partie éco-gestion du
site académique de Poitiers et également
du site du lycée hôtelier de Poitiers.
Il est également le concepteur et développeur du logiciel Astoria. Pour en savoir plus sur Astoria, lui écrire :
Jean-Louis Ravidat .


Serge Raynaud : Jean-Louis, bonjour ! C’est un immense plaisir de t’accueillir au CRNHR. Peux-tu nous dire ce qui motive ton envie de partager ?

Jean-Louis Ravidat : Je suis avant tout enseignant, professeur de cuisine. Ma motivation est de proposer aux élèves, aux apprentis, aux étudiants tous les outils possibles qui leur permettront de mieux appréhender leur apprentissage des gestes et des techniques de nos métiers de cuisiniers. J’aime mon métier de professeur ; quand on enseigne, il faut donner ! Donner envie, tout d’abord, car ces métiers sont des métiers "passion" et que les jeunes ont besoin de repères.

SR : les supports modernes autour de l’informatique sont-ils, à ton avis, des éléments motivants pour les jeunes ?

J-L R : J’en suis convaincu ! Même s’ils ne se substitueront jamais à la réalité professionnelle, aux pratiques gestuelles, à la confrontation directe de mise en situation, il faut aussi vivre avec notre temps. Ces outils existent, et la plupart de nos élèves sont nés après l’avènement de l’informatique. Ils n’ont aucune réticence technique à utiliser tout ce que l’on peut leur proposer et sont même demandeurs. Ces supports sont avant tout des outils qui permettent de se remémorer des situations qu’ils ont vécues soit en technologie appliquée, soit en séquences de production. Ils doivent contribuer à mémoriser les chronologies de techniques pratiquées dans les centres de formation afin de les réaliser plus aisément lors de leur insertion professionnelle, soit en stage ou bien lors des premiers emplois.

SR : Merci infiniment, Jean-Louis, de permettre à tous nos jeunes d’avoir un prolongement des apprentissages grâce à ces outils ! Bonne continuation et bravo !


Téléchargez l’ensemble des fichiers, décompressez-les et placez les tous dans le même dossier sur votre disque dur, y compris s’il y a plusieurs fichiers compressés au format "ZIP", surtout extrayez les fichiers originels de ces fichiers compressés.
Ensuite, vous n’avez plus qu’à cliquer sur le diaporama qui porte le nom de la séquence téléchargée suivi de _start. Exemple : Historier des citrons_start.pps.
(Les extentions".pps" sont des diaporama PowerPoint". J’utilise volontairement une version ancienne pour que tous les possesseurs du logiciel PowerPoint puissent ouvrir ces diaporama. Pour les autres, installez Open Office,qui est un logiciel libre gratuit et fonctionnera aussi).
Je vous rappelle également que pour décompresser les fichiers "zippés", les Internautes qui ne possèdent pas "Winzip" peuvent télécharger sur Internet le logiciel gratuit "7zip" sur le site officiel de "7zip".
7-Zip est un logiciel libre distribué sous la license GNU LGPL.

Le webmestre.


Dossier 1 : Historier des citrons.

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Zip - 698.8 ko
Historier des citrons. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006

Dossier 2 : Détailler des darnes.

texte

Zip - 3 Mo
Détailler des darnes fichier 1. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006
Zip - 5.1 Mo
Détailler des darnes fichier 2. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006

Dossier 3 : tourner des légumes.

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Zip - 1.9 Mo
Tourner des légumes fichier 1. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006
Zip - 7.8 Mo
Tourner des légumes fichier 2. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006

Dossier 4 : Habiller et brider des volailles.

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Zip - 5.4 Mo
Habiller et brider fichier 1. JL Ravidat. 04/2006.
29 avril 2006
Zip - 7.9 Mo
Habiller et brider fichier 2. JL Ravidat. 04/2006.
28 avril 2006

Brider un canard, le film, par Jean-Louis Ravidat. 04/2006.. Ce fichier compressé de 15 Mo est à décompresser et à ajouter dans le dossier .


Dossier 5 : Découper un poulet à cru.

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Zip - 7.9 Mo
Découper un poulet à cru. JL Ravidat. 05/2006.
3 mai 2006

Découper un poulet à cru, le film, par Jean-Louis Ravidat. 05/2006.. Ce fichier compressé de 38 Mo est à décompresser et à ajouter dans le dossier .


Dossier 6 : Cuire des pommes de terre à l’anglaise.

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Zip - 3.9 Mo
Cuire des pommes de terre à l’anglaise. JL Ravidat. 05/2006.
3 mai 2006

Dossier 7 : Glacer à brun ou à blanc.

texte

Zip - 4.1 Mo
Glacer à brun ou à blanc. JL Ravidat. 05/2006.
3 mai 2006

Glacer à brun ou à blanc, le film, par Jean-Louis Ravidat. 05/2006.. Ce fichier compressé de 13 Mo est à décompresser et à ajouter dans le dossier .


Dossier 8 : Marinades instantanées pour poissons.

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Zip - 2.9 Mo
Marinades instantannées pour poissons. JL Ravidat. 05/2006.
3 mai 2006

à suivre...pages 2, 3 et 4 !