Nouvelles tendances culinaires
Tours 2 et 3 décembre 2005

Restitution des connaissances acquises

Lundi 16 janvier 2006 au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Raymond Mondon de Metz
Horaires	Déroulement des phases	
9 h à 9 h 15	Accueil des stagiaires	
9 h 15 à 9 h 30	Explications du déroulement des deux journées par Madame l’Inspectrice	
9 h 30 à 9 h 45	1ère saynète sur la préparation d’une blanquette de veau (méthode traditionnelle)	
9 h 45 à 10 h	Analyse de ce qui a été présenté.	
10 h à 10 h 15	2ème saynète sur la préparation d’un plat à base de veau (méthode mettant en évidence l’innovation)	
10 h 15 à 10 h 30	Analyse de ce qui a été présenté	
10 h 30 à 11 h 30	Travail de groupe 	
11 h 30 à 12 h 00	Restitution du travail des groupes	
		
12 h à 14 h 	Repas au restaurant Virgile	
		
14 h à 14 h 10	Présentation de l’atelier «  Création artistique, design et création culinaire : transferts et croisements »
Monsieur LEHALLE	
14 h 10 à 14 h 30	Analyse et commentaires sur l’atelier « Création artistique, design et création culinaire : transferts et croisements »	
14 h 30 à 14 h 40	Présentation de l’atelier «  Pour une cuisine allégée »
Monsieur GARIVET	
14 h 40 à 15 h 00	Analyse et commentaires sur l’atelier « Pour une cuisine allégée »	
15 h 00 à 15 h 10	Présentation de l’atelier «  Le paysage dans le processus de créativité culinaire »
Monsieur PREVOT	
15 h 10 à 15 h 30	Analyse et commentaires sur l’atelier « Le paysage dans le processus de créativité culinaire »	
15 h 30 à 15 h 40	Présentation de l’atelier « L’industrie agro-alimentaire et l’innovation sensorielle »
Madame VAILLANT	
15 h 40 à 16 h 00	Analyse et commentaires sur l’atelier « L’industrie agro-alimentaire et l’innovation sensorielle »	
16 h 00 à 16 h 10	Présentation de l’atelier «  Les arts de la table »
Madame BECKER IEN	
16 h 10 à 16 h 30	Analyse et commentaires sur l’atelier « Les arts de la table »
Clôture du travail de la journée par Madame BECKER IEN	

Nouvelles tendances culinaires
Tours 2 et 3 décembre 2005

Restitution des connaissances acquises

Mardi 17 janvier 2006 au lycée des Métiers de l’Hôtellerie Raymond Mondon de Metz

Horaires	Déroulement des phases	
9 h à 9 h 15	Accueil des stagiaires	
9 h 15 à 9 h 25	Présentation de l’atelier « Régime sur ordonnance ou alimentation adaptée aux besoins et attentes de chacun »
Madame VAILLANT	
9 h 25 à 9 h 45	Analyse et commentaires sur l’atelier «  Régime sur ordonnance ou alimentation adaptée aux besoins et attentes de chacun  »	
9 h 45 à 9 h 55	Présentation de l’atelier « L’injonction de communication »
Madame VIGUIER	
9 h 55 à 10 h 15	Analyse et commentaires sur l’atelier « L’injonction de communication »	
10 h 15 à 10 h 25	Présentation de l’atelier « Le végétarisme »
Monsieur PREVOT	
10 h 25 à 10 h 45	Analyse et commentaires sur l’atelier « Le végétarisme »	
10 h 45 à 10 h 55	Présentation de l’atelier « Former à l’innovation : état des lieux »
Monsieur HUMBERTCLAUDE	
10 h 55 à 11 h 25	Analyse et commentaires sur l’atelier « Former à l’innovation : état des lieux »	
11 h 25 à 12 h 00	Présentation des tables rondes par les professeurs et échanges avec les stagiaires	
		
12 h 00 à 14 h 00	Repas au restaurant d’application	
		
14 h 00 à 15 h 00	Les professeurs de chaque établissement doivent mener une réflexion sur l’intégration de l’innovation aux niveaux CAP/BEP, BAC PRO et BAC TECNO et BTS.	
15 h 00 à 15 h 20	Propositions apportées par le groupe 1	
15 h 20 à 15 h 40	Propositions apportées par le groupe 2	
15 h 40 à 16 h 00	Propositions apportées par le groupe 3	
16 h 00 à 16 h 20	Propositions apportées par le groupe 4	
16 h 20 à 17 h 00	Recommandations de Madame L’Inspectrice	

Malgré la précision de l’horaire, il va de soi que les animateurs devront s’adapter aux questions des professeurs stagiaires. Il s’agit d’un exemple qui peut être modifié en fonction du public.