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Le petit matériel
Etudiants de l'IUFM d'Antony Master 1 - Mention éducation et formation Spécialités - Métiers de l'enseignement et de la fomation dans les dmaines technologiques et professionnels Parcous - Organisation, production culiaire en restauration et dans les domaines de l'alimentation
Mars 2012
Présentation d'un échantillon du petit matériel de cuisine
Araignée
Permet d'égoutter certains légumes et les petites pièces mises en friture {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-croquettes@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-croquettes} {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Monder-des-tomates@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Monder-des-tomates}
Pochon à bec
Permet de saucer, de napper, de dépouiller plus facilement avec le bac verseur. Contenance 0,5cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller}
Pochon
Permet de saucer, de napper. Contenance 0,5cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Glacer-une-piece-braisee-ou-poelee@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Glacer-une-piece-braisee-ou-poelee}
Louche
Permet de mouiller, de déglacer certaines préparations. Contenance 0,20cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Veloute@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Veloute}
Spatule à réduction
Permet de cuire les viandes sans les piquer
Ecumoire
Permet de retirer l'écume des préparations {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecumer@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecumer}
Couteau écailleur
Permey l'écaillage des poissons lors de leur habillage {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecailler-un-poisson@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecailler-un-poisson}
Couteau à huître
Permet d'ouvrir facilement les huîtres {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Preparation-de-restaurant,411@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Preparation-de-restaurant,411}
Batte à cotelette ronde
Permet d'aplatir de manière régulière l'épaisseur de certaines pièces de viandes ou de poissons {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Lever-des-filets-de-sole @http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Lever-des-filets-de-sole}
Batte à cotelette plate
Permet d'aplatir de manière régulière l'épaisseur de certaines pièces de viandes ou de poissons {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Desosser-une-selle-d-agneau@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Desosser-une-selle-d-agneau}
Mandoline
Permet différentes tailles de légumes (juliennes, pommes pailles, pommes allumettes, ...) {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-chips@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-chips}
Scie à os
Permet de patager certaines carcasses ou de couper des os très durs
Verre doseur-mesureur
Permet de doser et de mesurer les liquides {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Cuire-a-blanc-des-champignons-de@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Cuire-a-blanc-des-champignons-de}
Le petit matériel de cuisine
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CRDP
Académie de Versailles
Réalisé avec le logiciel Images Actives édité par le
CRDP de l'académie de Versailles.
Développement : Joachim Dornbusch
Ergonomie : Aurélie Chauvet, Abder Imine,
Marie Persiaux, Isabelle Perucho
Graphismes : Wahid Mendil
Copyright (c) 2011 Centre régional de documentation
pédagogique de l'académie de Versailles
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