image/svg+xml Le petit matériel Etudiants de l'IUFM d'Antony Master 1 - Mention éducation et formation Spécialités - Métiers de l'enseignement et de la fomation dans les dmaines technologiques et professionnels Parcous - Organisation, production culiaire en restauration et dans les domaines de l'alimentation Mars 2012 Présentation d'un échantillon du petit matériel de cuisine Araignée Permet d'égoutter certains légumes et les petites pièces mises en friture {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-croquettes@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-croquettes} {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Monder-des-tomates@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Monder-des-tomates} Pochon à bec Permet de saucer, de napper, de dépouiller plus facilement avec le bac verseur. Contenance 0,5cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Depouiller} Pochon Permet de saucer, de napper. Contenance 0,5cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Glacer-une-piece-braisee-ou-poelee@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Glacer-une-piece-braisee-ou-poelee} Louche Permet de mouiller, de déglacer certaines préparations. Contenance 0,20cl {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Veloute@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Veloute} Spatule à réduction Permet de cuire les viandes sans les piquer Ecumoire Permet de retirer l'écume des préparations {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecumer@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecumer} Couteau écailleur Permey l'écaillage des poissons lors de leur habillage {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecailler-un-poisson@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Ecailler-un-poisson} Couteau à huître Permet d'ouvrir facilement les huîtres {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Preparation-de-restaurant,411@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Preparation-de-restaurant,411} Batte à cotelette ronde Permet d'aplatir de manière régulière l'épaisseur de certaines pièces de viandes ou de poissons {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Lever-des-filets-de-sole @http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Lever-des-filets-de-sole} Batte à cotelette plate Permet d'aplatir de manière régulière l'épaisseur de certaines pièces de viandes ou de poissons {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Desosser-une-selle-d-agneau@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Desosser-une-selle-d-agneau} Mandoline Permet différentes tailles de légumes (juliennes, pommes pailles, pommes allumettes, ...) {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-chips@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Pommes-chips} Scie à os Permet de patager certaines carcasses ou de couper des os très durs Verre doseur-mesureur Permet de doser et de mesurer les liquides {http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Cuire-a-blanc-des-champignons-de@http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Cuire-a-blanc-des-champignons-de} Le petit matériel de cuisine
image/svg+xml image/svg+xml image/svg+xml image/svg+xml image/svg+xml image/svg+xml CRDP Académie de Versailles